Zutaten für 4 Personen
- 500 g Kabeljaufilet (wenn möglich, mit Haut)
- 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
- Meersalz
- 2 Zehen Knoblauch
- Je 1 Stange Thymian und Rosmarin (für das Kochwasser der Kartoffeln)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Zitrone
Für die Tomaten-Sauce:
- 5 Schalotten
- 3 Zehen frischer Knoblauch
- 500 g Eiertomaten
- 150 g getrocknete Tomaten
- 50 g eingelegte Oliven
- 50 g Kapernäpfel
- 10 EL Olivenöl
- Kräuter: z.B. Rosmarin, Thymian
Für das Pesto:
- Je 2 Bund Basilikum und Petersilie
- 4 Zehen Knoblauch
- 100 g Pinienkerne
- 10 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
Für den Pak Choi:
- 2 Stangen Pak-Choi
- Olivenöl
- Salz
- Prise Zucker
Zubereitung
Tomaten-Sauce:
Schalotten klein schneiden, Knoblauchzehen hacken. In reichlich Olivenöl anschwitzen. Frische Tomaten kurz in heißes Wasser geben, so lässt sich die Haut leicht abziehen. Anschließend Tomaten klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Köcheln lassen. Kapern oder Kapernäpfel, Oliven und getrocknete Tomaten klein schneiden und in die Pfanne geben. Nach Geschmack noch mehr Olivenöl hinzugeben. Alles für mindestens 30 Minuten einköcheln lassen. Es ist fertig, wenn fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Die Kräuterstiele herausnehmen.
Kartoffeln:
Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen. Für mehr Pepp etwas Knoblauch und mediterrane Kräuter ins Kochwasser geben.
Pesto:
Basilikum und Petersilie waschen, Stiele entfernen und Kräuter in eine Schüssel geben. Knoblauch in ganzen Zehen und die Pinienkerne dazugeben. Parmesan hobeln und in die Schüssel geben. Mit reichlich Olivenöl beträufeln. Alles im Mixer oder der Küchenmaschine durchdrehen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Das Pesto sofort kühl stellen, damit es seine grüne Farbe behält.
Kartoffeln:
Kartoffeln nicht ganz weich kochen. Aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne in Öl weiterbraten. Sie dürfen gern etwas Farbe annehmen.
Pak Choi:
Pak Choi mit Olivenöl in der Pfanne braten. Auch das Gemüse soll Farbe annehmen. Nach 5 Minuten wenden. Dann salzen und leicht zuckern.
Kabeljau:
Gräten entfernen und den Fisch in 4 mittelgroße Stücke schneiden. (TIPP: Reste des Filets für eine Fisch-Suppe verwenden.) Die Kabeljaufilets in Olivenöl in der Pfanne für ca. 5 bis 7 Minuten braten – wenn der Fisch Haut hat, dann die Hautseite zuerst anbraten und dann wenden. Wenn das Filet keine Haut hat, den Fisch nicht wenden, sondern in der Pfanne mit dem Olivenöl beträufeln. (Kabeljau hat wenig Fett und kann leicht trocken werden. Nicht zu lang braten.) Zitronenscheiben und zwei Stiele Rosmarin und Thymian mit in die Pfanne geben.
Anrichten:
Die Kartoffeln leicht eindrücken und das Tomatensugo darauf geben. Kartoffeln auf je 2 EL Pesto legen. Pak Choi in der Mitte anrichten. Auf den Kabeljau etwas Zitronensaft und etwas Öl vom Tomatensugo geben.
Rezept: Ali Güngörmüş
Quelle: Koch's anders vom 22.11.2022
Rezept-Bild: siehe PDF
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