Zutaten für 4 Personen
- 1200 g rote Spitzpaprika
- 80 ml Couscous
- 100 g Champignons
- 125 g Spitzkohl
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Cashews
- 80 g Feta (vegan)
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Ras el Hanout
- 50 g Granola (Knuspermüsli, vegan)
- ¼ Bund Blattpetersilie
- gelbes Currypulver
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Paprikaschoten waschen, entkernen, längs halbieren und außen mit Öl einreiben. Gemüsebrühe aufkochen. Couscous einrühren. Herd ausschalten und Couscous bei geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen lassen.
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons in Scheiben, Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Feta klein würfeln. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 – 5 Minuten anschwitzen. Champignons und Spitzkohl hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Cashews hacken und mit Couscous und den Champignons vermischen. Die Hälfte vom veganen Feta untermischen. Mit Kreuzkümmel, Raspel Hanout, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Paprikahälften einfetten und dann die Füllung auf die Paprikahälften verteilen, andrücken. Den restlichen Feta über die Füllung geben. Auf ein Backbleck legen und ca. 20 Minuten im Backofen garen.
Granola mit einer Prise Currypulver mischen und in der Pfanne anrösten. Petersilie hacken. Die fertigen Paprikahälften auf Tellern anrichten und
mit Petersilie und Granola garnieren.
Rezept: Marie Ueckerroth
Quelle: Koch’s anders vom 05.07.2022
Rezept-Bild: siehe PDF
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