Zutaten
- 4 frische Eier
- 1 kleine Schalotte
- 1 EL Balsamico
- ½ EL Dijon Senf
- 5 EL Olivenöl
- 1 Frisée-Salat
- 1 Radicchio
- Salz
- Pfeffer
- Toastscheiben
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- ½ EL gehackte Petersilie und Rosmarin gemischt
- 100 g Parma-Schinken, in dünne Scheiben
- 1 EL Weißweinessig
Zubereitung
Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Radicchio und Frisée verlesen, waschen und trocken schleudern.
Ein Topf mit kochendem Wasser steht auf dem Herd. Um später die Eier darin zu pochieren.
Balsamico, Senf und Schalotten in eine Schüssel geben und unter Rühren Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Toastscheiben toasten, einseitig mit Knoblauch einreiben, etwas Öl darüber träufeln und mit der Kräutermischung bestreuen. Evtl. etwas salzen und pfeffern und mit Schinken belegen.
Essig in das kochende Wasser geben, jeweils 1 Ei in eine Suppenkelle oder Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Die Eier 3 – 4 Minuten pochieren, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Salatblätter mit der Vinaigrette vermengen. Je 1 pochiertes Ei auf ein Toast geben und mit Salat umlegt servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
