Zutaten
Für das Omelette:
- 3 Eier
- 20 g Zucker
- 1 Vanillestange
- 1 Orange, unbehandelt
- 10 g Mehl
- 1 EL Mondamin
- 20 g Butter
- Puderzucker
- Pistazien
- Prise Salz
Für die Orangen-Sauce:
- 4 Orangen, unbehandelt
- 4 EL Puderzucker
- 1 EL Orangen-Marmelade
- 1 ½ EL Aprikosen-Marmelade
- 20 g Butter
- Orangenlikör, z.B. Grand Manier
Zubereitung
Pistazien zerhacken. Eier sorgfältig trennen. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
Orange gründlich mit heißem Wasser abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Vanillestange längs aufschlitzen und das Mark herausschaben.
2 Eigelb mit dem restlichen Zucker, der abgeriebenen Orangenschale und einer Messerspitze Vanillemark mit dem Schneebesen schaumig rühren. Auf diese Masse den Eischnee häufen und das Mehl, das
mit dem Mondamin vermischt ist, darüber sieben. Alles mit einem Teigspatel locker vermischen.
In einer Pfanne Butter zerlassen, die Omelette-Masse in die Pfanne geben und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Das Omelette mit Deckel bei schwacher Hitze 6 – 8 Minuten backen,
dabei die Pfanne gelegentlich leicht rütteln, damit nichts anbrennt.
Das Omelette auf einen Teller gleiten lassen, auf die Hälfte zusammenklappen und durchtrennen.
Die nun zusammengeklappten Viertel auf Tellern anrichten, Orangen-Sauce darübergeben und mit zerhackten Pistazien und Puderzucker bestreut servieren.
Orangen-Sauce:
Butter in kleine Stücke zerteilen und ins Eisfach legen.
Orangen gründlich mit heißem Wasser waschen. Die Schale von einer Orange abreiben. Alle Orangen auspressen und den Saft mit Zucker und Aprikosen- sowie Orangen-Marmelade aufkochen. Die Sauce vom Herd nehmen, eisgekühlte Butter unterrühren und mit Orangenlikör abschmecken.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!