Zutaten für 2 Personen
- 4 Schweinemedaillons
- 350 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Salatherz
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 150 ml Crème fraîche
- 1 EL grüne Pfefferkörner, eingelegt
- 2 EL Wermut
- 50 ml Gemüsefond
- Butterschmalz
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln waschen und etwa 12 Minuten in leicht kochendem Salzwasser garen.
Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen und mit einem Plattiereisen leicht anklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und klein hacken. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erwärmen und einen Rosmarinzweig sowie eine Knoblauchzehe dazugeben. Die Medaillons in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Nach dem Braten das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln.
Den Fleischsud mit Wermut ablöschen. Gemüsefond hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze aufkochen. Crème fraîche sowie Pfefferkörner beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch noch einmal kurz in der Sauce ziehen lassen.
Die gegarten Kartoffeln abgießen und in gleich große Scheiben schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butterschmalz erhitzen, die restliche Knoblauchzehe sowie den verbliebenen Rosmarinzweig hinzufügen. Ebenso die Kartoffelscheiben und Zwiebelstücke hineingeben. Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Ein paar Blätter vom Salat zupfen. Die Schweinemedaillons mit den Bratkartoffeln und der Pfeffer-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Salat garnieren.
Rezept: Markus Unger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.07.2012
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
