Zutaten für 4 Personen
Für das Gulasch:
- 1 kg Rindfleisch aus der Wade oder Schulter
- 800 g Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 1 EL Schweine- oder Butterschmalz
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Majoran
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL gemahlener Kümmel
- 2 EL Weißweinessig
- 100 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
Für die Stupperle:
- 1 ½ kg Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 50 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
Zubereitung
Gulasch:
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter gelegentlichen Rühren goldgelb anbraten, bis sie weich werden.
Paprikapulver, Majoran, Thymian und Kümmel zugeben und kurz verrühren. Mit Weißweinessig und Wasser ablöschen. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Fleisch zugeben und vermengen. Es soll nicht angebraten werden. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und das Fleisch ca. 2 Stunden bei milder Hitze ganz leise köcheln lassen.
Je nach Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Sobald das Fleisch zart ist, das Gulasch nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Stupperle:
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, schälen und abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln stampfen. Zu den gestampften Kartoffeln Mehl, Speisestärke, Grieß, Eier, etwas Salz und geriebene Muskatnuss geben und gut vermischen. Falls die Masse noch nicht formbar ist, zusätzlich noch etwas mehr Mehl hinzugegeben.
Den Kartoffelteig zu einer 6 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Diese leicht auf der Arbeitsfläche andrücken und mit Mehl bestäubt in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Während die Stupperle garen, ab und zu leicht umrühren.
Die gegarten Stupperle abtropfen.
Anrichten:
Die Stupperle mit dem Gulasch auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Christian Henze
Quelle: ARD-Buffet vom 11.10.2017
