Fleisch · 23. August 2023
Zutaten für 4 - 5 Personen Für die Beize: 0,4 Liter säurebetonter Riesling, trocken 2 Lorbeerblätter 1 Nelke 1 Wacholderbeere 10 g Senf je 5 g Rosmarin, Lorbeer, Wacholder, Piment, Liebstöckel, Estragon, Thymian 1 Prise Muskatnuss Für den Braten: 1 kg Rinderschuler 2 Zwiebeln 200 g Crème fraîche 0,4 Liter Rinderfond Für die Wasserweckklöße: 500 g Kartoffeln, mehlig kochend 20 g Mandelblättchen, geröstet 3 Wasserwecken 1 Lauchzwiebel 3 Eier 100 ml Sahne 100 ml Milch etwas frisch...
Fleisch · 30. Juli 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Himmelreich: 100 g geräucherter, durchwachsener Schweinebauch 100 g gepökelter und geräucherter Schweinehals 175 g gemischtes Backobst (Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Birnen) 1 Zitrone 1 Zwiebel 15 g gefrorene Butter 1 Zimtstange 1 Gewürznelke 1 Lorbeerblatt 1 Macisblüte Salz Pfeffer Für die Knödel: 350 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Ei 50 g Hartweizengrieß 70 g Kartoffelmehl 2 EL Semmelbrösel 100 g Stärke 40 g Butter 1 Prise Salz Zubereitung: Backobst in...