Zutaten für 2 Personen
- 200 g Rinderfilet
- 200 g Schweinefilet
- 4 Kartoffeln, festkochend
- 1 Rotkohl
- 1 kleiner Apfel
- 2 große Zwiebeln
- 1 Schalotte
- 1 Möhre
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Gemüsefond
- 300 ml Fleischfond
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 5 EL Rapsöl
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen, vierteln und in einer ausreichenden Menge Salzwasser gar kochen.
Schalotte abziehen und fein hacken. Rotkohl in feine Scheiben schneiden. Apfel schälen und achteln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Rotkohl, Apfelstücke und 2 Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und alles einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Gemüsefond auffüllen. Das Rotkraut bei niedriger Temperatur bissfest garen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in gleich große Stücke zerteilen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch nach und nach kurz darin anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zum Warmhalten in den vorgeheizten Backofen geben.
Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden, in das gleiche Fett geben und andünsten.
Möhren schälen und klein schneiden. Möhrenstücke, Mehl, Tomatenmark, die restlichen Lorbeerblätter, Paprikapulver sowie eine Prise Cayennepfeffer dazugeben. So lange umrühren, bis auf dem Pfannenboden ein Belag entsteht. Alles mit dem restlichen Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in die Sauce geben und ein paar Minuten darin ziehen lassen.
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Butter in einer Pfanne leicht anbräunen. Kartoffeln abgießen, mit der Petersilie in die Butter geben und darin schwenken.
Das Gulasch mit den Petersilien-Kartoffeln auf dem Teller anrichten. Den Rotkohl separat dazu servieren.
Rezept: Waltraud Heyer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.10.2012
Episode: Leibgerichte
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