Geflügel · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Gans: 1 Gans (ca. 3-4 kg) Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 2 Äpfel 200 g gekochte Maronen Je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei Für Rotkraut: 1 kg Rotkohl 1 Liter Rotwein 50 ml Apfelessig 1 EL Preiselbeeren 1 EL Honig Prise Salz, Zucker und Pfeffer Je 2 Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis und Wachholderbeeren 1 TL Senfsaat 2 EL Butterschmalz 2 Äpfel 2 Zwiebeln Für die Schneebällchen: 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Eier 150 g Mehl Prise Salz,...
Gemüse · 08. Januar 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 Blaukraut (Rotkohl) von ca. 1 kg 2 mürbe Äpfel, z.B. Boskop 1 große Zwiebel 1 EL Butterschmalz 2 TL Zucker 3 – 4 EL Rotwein ca. 80 ml Rotwein-Essig Salz Zubereitung: Die äußeren Blätter des Blaukrautkopfes entfernen. Blaukraut vierteln, waschen, den mittleren harten Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und reiben. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen...
Fleisch · 12. Dezember 2023
Zutaten Für die Rouladen: 4 Rindsrouladen à 160 g 3 Zwiebeln 1 EL Butter 1 Bund Petersilie 2 EL Senf 2 Gewürzgurken 8 Streifen Frühstücksspeck 1 Bund Suppengrün 3 EL Tomatenmark 1 Flasche Rotwein 1 Glas Rinderfond Pfeffer Salz Zucker Rouladennadeln Mehl Öl zum Anbraten Für den Rotkohl: Rotkohl (etwa 1,2 kg) 1 Zwiebel 50 ml Rotweinessig 300 ml Rotwein 1 Apfel Zucker Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 1 kg Kartoffeln 350 ml Milch 40 g Butter Salz Muskat Zubereitung: Die Rouladen:...
Wild · 03. September 2023
Zutaten Für das Reh: 4 parierte Rehrückenstücke à 120 g Grün von 4 Lauchstangen Fleur de Sel Sezchuanpfeffer Für den Rotkohl: 1 Rotkohl 1 Zwiebel 1/2 Liter Rotwein 1/2 Liter Apfelsaft 200 ml Balsamicoessig 200 g Gelierzucker 50 g Zucker 50 g Gänseschmalz 2 Prisen Lebkuchengewürz Für kandierte Oliven: 100g Schwarze Nyon-Oliven 50 g Rohrzucker Für den Chicorée: 1 Chicorée 100 g Braune Butter Für den Blutwurst-Biskuit: 100 g Blutwurst 100 g Butter 1 Ei Eiweiß von 5 Eiern 50 g Mehl...
Fleisch · 27. August 2023
Die Gämse ist eine Verwandte der Ziege und kommt wildlebend im gesamten Alpenraum vor. Das Fleisch hat einen dezenten Wildgeschmack. Das Aroma erinnert dabei aber nicht an das Fleisch der Hausziege.
Fleisch · 27. August 2023
Zutaten für die gefüllte Kalbsbrust: ca. 1 kg Kalbsbrust (ausgelöst) 3 trockene Brötchen (Weißbrot oder Toast) 250 ml Milch 100 g getrocknete Steinpilze (in Wasser eingeweicht) 100 g Walnüsse 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 2 Eier 75 g Butter Olivenöl 1 Bund Suppengrün Knoblauch Rosmarin Thymian Salz Pfeffer Szechuanpfeffer Muskat Weißwein Bratschlauch Bratenfaden & Nadel etwas Mehl Zubereitung: In die Kalbsbrust eine Tasche für die Füllung schneiden. Dies kann man auch vom Metzger...