Zutaten für 4 Portionen
Für die Tarte:
- ¼ Kopf Rotkohl
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 4 Äpfel, Boskoop, Elstar, Cox Orange oder Granny Smith
- 1 Packung frischer Blätterteig, ca. 400 g
- 3 EL Zucker
- 70 g Butter
- Nelken, gemahlen
- Ingwer
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
Crème fraîche
Zubereitung
Rotkohl hobeln, mit Salz, Pfeffer, Nelke, geriebenem Ingwer, Zitronenabrieb und -saft in eine Schüssel geben und gründlich mit den Händen kneten.
Äpfel schälen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Kanten der Spalten mit einem Sparschäler abrunden, die Abschnitte unter den Rotkohl mischen.
Blätterteig rund zuschneiden, er soll etwas größer als die im nächsten Schritt genutzte Pfanne sein.
In einer ofenfesten Pfanne Zucker karamellisieren lassen, von der Platte nehmen und Salz und Butter einrühren. Die Äpfel kreisförmig in die Pfanne legen, so dass der gesamte Boden bedeckt ist. Darauf den Rotkohl verteilen. Den Rand der Pfanne mit etwas Butter einfetten, dann den Blätterteig darauflegen. Das gelingt einfacher, wenn man den Blätterteig auf ein Nudelholz aufrollt und auf die Pfanne wieder abrollt. Den Teig am Rand leicht eindrücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Bei 220 °C ca. 20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
Zum Servieren eine Tortenplatte oder einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte stürzen. Mit kleinen Klecksen Crème Fraîche dekorieren und sofort servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2024
