Artikel mit dem Tag "Mario Kotaska"
Geflügel · 04. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Perlhuhnbrust: 2 Perlhuhnbrüste mit Flügelknochen 10 g Butter 2 Zweige Thymian 1 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für die Pfifferlinge: 100 g vorzugsweise kleine Pfifferlinge 2 Scheiben Bacon 1 kleine rote Zwiebel 10 g Butter 4 cl weißer Wermut 2 Zweige Estragon Salz Pfeffer Für den Spinat: 200 g Babyspinat 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 75 g Crème fraîche 10 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Semmelknödel: 2...
Gemüse · 04. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Pilze: 2 Kräuterseitlinge 1 Knoblauchzehe 4 cm Ingwer 1 Limette 3 El Sojasauce Salz Pfeffer Für den Teig: 150 g Reismehl 3 EL Stärke 2 TL gemahlener Kurkuma 2 Eiswürfel Salz Für den Salat: 200 g Reisnudeln 1 Karotte 1 kleine, rote Paprika ½ Salatgurke Neutrales Pflanzenöl Für das Dressing: 1 Limette 1,5 EL cremige Erdnussbutter 1 TL Sweet-Chili-Sauce 1 EL Reisessig 2 EL Sojasauce ½ Bund vietnamesischer, langer Koriander...
Desserts · 03. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Liwanzen: 1 Zitrone 20 g frische Hefe 1 Vollei 100 g Butter 500 ml Milch 250 g Mehl 1 Vanilleschote 30 g Zucker Zimtpulver und Zucker Sonnenblumenöl Für den Zwetschgenröster: 500 g Zwetschgen 2 Orangen 300 ml roter Portwein 150 g Zucker 1 Vanilleschote 2 Zimtstangen 4 Nelken 2 Sternanis 1 TL Zimtpulver Für das Eis: 6 Eier 250 g Mascarpone 250 g Sahne 250 g Milch 50 g Glukose 1 Vanilleschote 160 g Zucker Für die Garnitur: 1 –...
Geflügel · 22. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 weibliche Barbarie-Entenbrüste 1 Zweig Thymian 20 g Butter Salz Pfeffer Für die Portweinjus: 2 Schalotten 20 g Tomatenmark 200 ml dunklen Kalbsfond 100 ml Rotwein 100 ml roten Portwein 10 ml Olivenöl Optional Speisestärke Für das Püree: 200 g Topinambur 1 Kartoffel, mehligkochend 2 Schalotten 50 g Crème fraîche 50 g Butter Muskatnuss Für den Rosenkohl: 200 g Rosenkohl 10 ml Walnussöl Salz Pfeffer...
Gemüse · 22. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen: 200 g Topinambur 4 – 6 Kartoffeln, festkochend 10 Stück Rosenkohl 1 rote Zwiebel 6 Scheiben Bacon 2 Eier 50 g Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Baconscheiben auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Mit Backpapier beschweren und andrücken. Im Ofen ca. 20 Minuten ausbacken. Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Topinambur putzen, waschen, schälen und klein...
Suppen & Eintöpfe · 22. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 200 g Pfifferlinge 2 Schalotten 100 ml Sahne 50 g Butter 50 g Tomatenmark 100 ml Rotwein 500 ml Wildfond 1 frisches Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für die Einlage: 200 g Wildhackfleisch 50 g Bacon 5 braune Champignons 1 Zitrone 1 Ei 4 Wacholderbeeren 2 Zweige Petersilie 4 EL Semmelbrösel Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Pfifferlinge putzen. Schalotten abziehen und feinhacken. Beides in einem Topf mit Butter...
Fisch & Meeresfrüchte · 09. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Zanderfilet: 2 Zanderfilets à 140 g, mit Haut, küchenfertig 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 2 Zweige Thymian 2 EL Mehl 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Kürbis-Ragout: 1/6 Stück Hokkaido-Kürbis 4 mittelgroße Kartoffeln, Sorte Vitelotte 2 Stangen Frühlingslauch 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 50 g Butter 200 ml Gemüsefond 1 TL ganzer Kümmel 2 TL edelsüßes Paprikapulver 4 Zweige Majoran Salz Pfeffer Für...
Gemüse · 09. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Curry: ½ Hokkaido-Kürbis 50 g braune Champignons 50 g Austernpilze 50 g Kräuterseitlinge 50 g Pfifferlinge 100 g Babyspinat 1 Stange Lauch 2 Knoblauchzehen 6 EL gelbe Currypaste 200 ml Gemüsefond 100 ml Kokosnussmilch 5 Zweige Koriander 50 ml Olivenöl Zucker Salz Für die Hackbällchen: 200 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Ei 2 Lorbeerblätter 10 grüne Kardamomkapseln 2 Sternanis 1 TL gemahlener...
Pasta/Pizza/Reis · 09. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Pasta: 400 g Nudelmehl 4 Eier 1 Schuss Olivenöl Muskatnuss Salz Für die Sauce: 2 Schalotten 200 ml Sahne 100 g Parmesan 300 ml Geflügelfond Für die Pilze: 200 g frische Pfifferlinge 50 g gewürfelter Speck 2 Frühlingszwiebel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 10 g Parmesan 2 Zweige Rosmarin 50 ml Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Für den Teig Eier aufschlagen und mit Nudelmehl, Salz, einer Prise Muskat und Olivenöl zu einem Teig...
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für das Steinbuttfilet: 2 küchenfertige Steinbuttfilet à 80 g, ohne Haut 4 Garnelen, ohne Kopf und ohne Schalen 1 junge Knoblauchzehe 10 g Butter 1 Zweig Thymian Gerösteter Koriander aus der Mühle Olivenöl Salz Für die Rotweinbutter: 200 ml Rotwein 100 ml roter Portwein 2 Schalotten 1 frisches Lorbeerblatt 50 g kalte Butter in Würfeln Für den Kohlrabi: 2 kleine Kohlrabi mit Grün 2 Radieschen 1 Schalotte 20 g Butter 50 g Crème...