Fisch & Meeresfrüchte · 28. März 2024
Hauptspeise von Mario Kotaska Zutaten für 4 Personen Für den Steinbutt: 480 g Steinbuttfilet 2 – 3 Knoblauchzehen Öl Für die Graupen: 80 g Graupen 2 Schalotten 50 ml Weißwein 200 ml Brühe 1 Vanilleschote 50 g Parmesan Öl Für die Salsa: 3 Raf Tomaten 3 getrocknete Aprikosen Öl Für die Beilage: 100 g Enoki-Pilze 1 Knolle Fenchel 1 Bund Koriander Safran Zubereitung: 2 Schalotten fein würfeln und in einer Kasserolle mit Öl anschwitzen. Graupen dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit...
27. März 2024
Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurken-Salat und Joghurt-Remoulade Kartoffel-Plätzchen, Blutwurst und Trüffel-Sauce Kölner Domwaffel mit Rum-Rosinen-Eis Quark-Klöße mit Rhabarber und Rahm-Eis Steinbuttfilet auf Graupen mit geschmortem Fenchel und Tomaten-Aprikosen-Salsa
Fisch & Meeresfrüchte · 20. März 2024
Vorspeise von Mario Kotaska Zutaten für 4 Personen Für die Fischstäbchen: 500 g Kabeljauloins 2 TL Senf 2 Eier 100 g Mehl 150 g Panko 1 Zitrone 100 ml Sonnenblumenöl 1 – 2 Zweige Estragon Salz Pfeffer Für den Salat: 200 g gekochte, geschälte, festkochende Kartoffeln 1 Salatgurke 2 Rote Zwiebeln 4 EL grober Senf 50 ml heller Balsamico 150 ml heller Kalbsfond oder Geflügelfond 100 ml Rapsöl Für die Remoulade: 100 g Joghurt 10% 2 kleine Cornichons, feinst gewürfelt 1 Schalotte, feinst...