Mario Kotaska | Spargel-Pfannkuchen mit Spargel-Salat

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen 

• 500 g grüner Spargel
• 4 Kirschtomaten
• 2 Blätter roter Radicchio
• 3 Eier
• 50 g Parmesan
• 100 ml Milch
• 20 g Pinienkerne
• 2 EL geröstetes Haselnussöl
• 1 EL weißer Balsamico
• 1 TL grober Senf
• 4 Zweige Kerbel
• 100 g Mehl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• Eiswürfel

Zubereitung:  

Mehl in eine Schüssel sieben. Parmesan reiben. Aus Mehl, Milch, geriebenem Parmesan und Eiern eine halbflüssigen Pfannkuchenteig herstellen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, anschließend die Köpfchen kurz abschneiden, in Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Die verbliebenen Stangen mit einem Sparschäler immer weiter schälen, sodass eine Art Spargelnudel entsteht. Leicht ansalzen und Wasser ziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten vierteln. Radicchio in feine Streifen schneiden. Pinienkerne, Tomaten und Radicchio zu den Spargelnudeln geben.

Sonnenblumenöl in eine mittlere Pfanne geben und den Teig darin angehen lassen. Spargelspitzen dekorativ darauf verteilen. Deckel auflegen und den Pfannkuchen stocken lassen, dann wenden und auf der anderen Seite fertig braten.

Die marinierten Spargelnudeln mit Senf, Balsamico und Haselnussöl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dekorativ aufgedreht auf dem Pfannkuchen anrichten. Mit gezupftem Kerbel garnieren.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.05.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht

weiteres Rezept aus dieser Folge:

Medaillon vom Maibock mit Orangen-Hollandaise und Spargel-Ragout im Kräuter-Pfannkuchen

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