Artikel mit dem Tag "Küchenschlacht 2022"



Wild · 17. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 150 g küchenfertiger, ausgelöster Rehrücken 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Wacholderbeeren Salz Pfeffer Für die Wermut-Velouté: 1 Schalotte 2 EL Butter 100 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Wermut 100 ml Weißwein 100 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren 1 – 2 Pfefferkörner Zucker Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 100 g...
Gemüse · 16. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Kräuterseitlinge: 5 Kräuterseitlinge Butter Salz Pfeffer Für die Barbecue-Sauce: 300 g Äpfel (Pink Lady) 300 g Paprika 400 g Tomaten 250 g Zwiebeln 3 Staudensellerie 1 Peperoni 100 g Petersilie 50 g Koriander 210 g Honig 50 ml Ahornsirup 160 ml Birnensaft 75 ml Mirin 200 ml Teriyakisauce 75 ml Sojasauce 125 ml Apfelessig 25 g geröstete Koriandersaat Rauchsalz Für die Garnitur: Geschälte Haselnüsse Kerbel Zubereitung:...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, mit Haut 2 Zitronen 1 Orange 2 EL Pinienkerne Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Spitzkohl: ½ Kopf Spitzkohl 1 Zitrone 1 EL Schmand 5 EL Weißweinessig 40 ml Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Semmelbrösel-Crunch: 1 Kartoffel, vorwiegend festkochend 100 g Semmelbrösel 20 g Butter 100 ml neutrales Öl Salz Für die Schmand-Creme: 100 g Schmand Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Gurkensud: 1 Salatgurke 1 Zitrone 2...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, ohne Haut 1 Limette 1 TL grober Dijon-Senf 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Kruste: 30 g Pinienkerne 1 EL Semmelbrösel 1 Zitrone, davon Abrieb 1 EL Butter 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die Pellkartoffel-Creme: 125 g Kartoffeln, vorw. festkochend 200 ml Sahne 1 EL Butter 1 EL Schmand Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Schmand-Püree: 3 weiße Zwiebel 1 EL Schmand 1 Zweig Thymian 1...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 400 g Lachsforellenfilets, mit Haut 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 100 g Schmand Mehl Neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Orangenkraut: ½ Spitzkohl 1 Zwiebel 2 Orangen 1 EL Butter 1 TL Honig 50 ml Weißweinessig 1 geh. TL Zucker 3 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Brösel: 150 g Semmelbrösel 1 kleine Knoblauchzehe 200 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zitrone...
Gemüse · 16. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Kartoffeln: 10 – 12 kleine Kartoffeln, z.B. Grenaille 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Olivenöl Salz Pfeffer Für den Dip: 2 EL Schmand 1 EL grober Dijon-Senf 1 TL Honig Salz Pfeffer Für die Semmelbrösel: 3 EL Semmelbrösel Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Für die Brunnenkresse: Brunnenkresse ½ Zitrone 1 – 2 EL Weißweinessig 1 TL Honig Für die Garnitur: Essbare Blüten, z.B. Nelken Zubereitung: Kartoffeln waschen...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Ei: ½ gefrorenes Bauernbrot 4 Scheiben Parmaschinken 150 g Babyspinat 1 Frühlingszwiebel 1 Sommertrüffel 1 EL reine Trüffelpaste 2 Eier Butter Salz Pfeffer Eiswasser Für das Pilz-Ragout: 70 g braune Champignons 70 g Shiitake 70 g Kräuterseitlinge 2 Schalotten 30 ml Gemüsefond 1 – 2 Zweige Petersilie Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Sauce: 4 Eier 150 g Butter 50 – 100 ml Weißwein Weißweinessig Salz Für die Garnitur: 1 – 2 EL Pinienkerne...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 2 Eier, Größe L 50 ml Weißweinessig 1 Prise Salz Für das Tatar: 1 Saiblingsfilet à 200 g, ohne Haut 1 Zitrone, davon Abrieb ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Basilikum 30 ml Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für den Salat: 100 g Wildkräuter 1 Zitrone 2 EL Weißweinessig 6 EL Olivenöl Piment d´ Espelette Fleur de Sel Pfeffer Für die Hollandaise: ½ Bund Schnittlauch 1 Zitrone 2 Schalotten 4 Eier 160 g Butter 6 EL Weißweinessig 20 ml...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Eier: 5 Wachteleier 8 EL Essig Salz Eiswasser Für die Rösti: 300 g mehlig kochende Kartoffeln 50 g Butterschmalz Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Brokkoli: 200 g Baby-Brokkoli 1 Zitrone Butter Salz Eiswürfel Für Schinken-Crunch: 100 g feine Scheiben Schwarzwälder Schinken Für die Hollandaise: 1 Schalotte 1 Zitrone, davon Saft 2 Eier 140 g Butter 20 g Trüffelbutter 50 ml Weißwein 2 Nelken 1 TL Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Msp. Xanthan Salz Pfeffer...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das pochierte Ei: 3 Eier 1 – 2 EL Essig Ggf. Ö, zum Einpinseln Für die Bratkartoffeln: 3 Kartoffeln Neutrales Pflanzenöl Salz Für Lachs-Ceviche: 300 g Lachsfilet, Sushi-Qualität, ohne Haut 1 kleine milde Chilischote 2 Limetten 2 Zweige Dill 1 geh. TL Zucker 1 geh. TL Salz Chiliflocken Für die Avocado: 1 essreife Avocado 1 Limette Für die Béarnaise: 1 Limette 1 Schalotte 4 Eier 80 g Butter 100 ml Weißwein 3 Kaffir-Limettenblätter 1 TL Estragon-Senf ½...

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