Fleisch · 25. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Entrecôte: 2 Simmentaler Entrecôtes à 200 g, aus der Zwischen- oder Hochrippe 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Gorgonzola-Sauce: 1 Schalotte 1 Chilischote 60 g Gorgonzola dolce 60g Gorgonzola piccante 250 g Sahne 30 g Parmesan ¼ Bund Schnittlauch 1 EL Weißweinessig 1 EL weißer Balsamico, Agrodolce 1 EL Butter Salz Pfeffer Für den Wildkräuter-Salat: 250 g Wildkräuter-Salatmischung 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ grünen Apfel 40 g Walnüsse 1 TL...
Fleisch · 25. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Tonkatsu: 2 Schweinekoteletts à ca. 220 g 2 Eier Mehl 100 g Panko Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Pfeffer Für das gebratene Weißkraut: ½ Kopf Weißkohl 2 EL Sojasauce 2 EL weißen Sesam Sesamöl Für den Reis: 250 g Jasmin-Reis 2 EL weißen Sesam Salz Für die Tonkatsu-Sauce: 4 Cocktailtomaten 1 Knoblauchzehe 2 EL Worcestershiresauce 2 EL Sojasauce 2 EL Ketchup 1 TL Rohrzucker Zubereitung: Das Fleisch abwaschen, trockentupfen und überschüssiges...
Lamm · 25. Juli 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 Lammfilets à 100 g 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 100 g Butter 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das Tabouleh: 50 g feiner Bulgur 1 Orange 1 Zitrone 35 g getrocknete Tomaten 30 g Pinienkerne 150 ml Gemüsefond ½ Bund Minze ½ Bund Petersilie 3 EL Olivenöl Für den Granatapfel-Joghurt: 125 g Joghurt, 10 % Fett ½ Zitrone 1 Granatapfel 2 Zweige Minze 1 TL Granatapfelsirup 1 TL Honig ½ TL Sumak Salz Pfeffer Für das Fladenbrot: 125 g...
Wild · 17. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 150 g küchenfertiger, ausgelöster Rehrücken 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 2 EL Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Wacholderbeeren Salz Pfeffer Für die Wermut-Velouté: 1 Schalotte 2 EL Butter 100 ml Sahne 100 ml Milch 100 ml Wermut 100 ml Weißwein 100 ml Geflügelfond 1 Lorbeerblatt 1 – 2 Pimentkörner 1 – 2 Wacholderbeeren 1 – 2 Pfefferkörner Zucker Salz Pfeffer Für den Rotkohl-Salat: 100 g...
Gemüse · 16. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Kräuterseitlinge: 5 Kräuterseitlinge Butter Salz Pfeffer Für die Barbecue-Sauce: 300 g Äpfel (Pink Lady) 300 g Paprika 400 g Tomaten 250 g Zwiebeln 3 Staudensellerie 1 Peperoni 100 g Petersilie 50 g Koriander 210 g Honig 50 ml Ahornsirup 160 ml Birnensaft 75 ml Mirin 200 ml Teriyakisauce 75 ml Sojasauce 125 ml Apfelessig 25 g geröstete Koriandersaat Rauchsalz Für die Garnitur: Geschälte Haselnüsse Kerbel Zubereitung:...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, mit Haut 2 Zitronen 1 Orange 2 EL Pinienkerne Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Spitzkohl: ½ Kopf Spitzkohl 1 Zitrone 1 EL Schmand 5 EL Weißweinessig 40 ml Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Semmelbrösel-Crunch: 1 Kartoffel, vorwiegend festkochend 100 g Semmelbrösel 20 g Butter 100 ml neutrales Öl Salz Für die Schmand-Creme: 100 g Schmand Olivenöl Chili Salz Pfeffer Für den Gurkensud: 1 Salatgurke 1 Zitrone 2...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 2 Lachsforellenfilets, ohne Haut 1 Limette 1 TL grober Dijon-Senf 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Kruste: 30 g Pinienkerne 1 EL Semmelbrösel 1 Zitrone, davon Abrieb 1 EL Butter 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die Pellkartoffel-Creme: 125 g Kartoffeln, vorw. festkochend 200 ml Sahne 1 EL Butter 1 EL Schmand Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Schmand-Püree: 3 weiße Zwiebel 1 EL Schmand 1 Zweig Thymian 1...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsforelle: 400 g Lachsforellenfilets, mit Haut 200 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 100 g Schmand Mehl Neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Orangenkraut: ½ Spitzkohl 1 Zwiebel 2 Orangen 1 EL Butter 1 TL Honig 50 ml Weißweinessig 1 geh. TL Zucker 3 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Brösel: 150 g Semmelbrösel 1 kleine Knoblauchzehe 200 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zitrone...
Gemüse · 16. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Kartoffeln: 10 – 12 kleine Kartoffeln, z.B. Grenaille 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Olivenöl Salz Pfeffer Für den Dip: 2 EL Schmand 1 EL grober Dijon-Senf 1 TL Honig Salz Pfeffer Für die Semmelbrösel: 3 EL Semmelbrösel Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Für die Brunnenkresse: Brunnenkresse ½ Zitrone 1 – 2 EL Weißweinessig 1 TL Honig Für die Garnitur: Essbare Blüten, z.B. Nelken Zubereitung: Kartoffeln waschen...
Eierspeisen · 16. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Ei: ½ gefrorenes Bauernbrot 4 Scheiben Parmaschinken 150 g Babyspinat 1 Frühlingszwiebel 1 Sommertrüffel 1 EL reine Trüffelpaste 2 Eier Butter Salz Pfeffer Eiswasser Für das Pilz-Ragout: 70 g braune Champignons 70 g Shiitake 70 g Kräuterseitlinge 2 Schalotten 30 ml Gemüsefond 1 – 2 Zweige Petersilie Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Sauce: 4 Eier 150 g Butter 50 – 100 ml Weißwein Weißweinessig Salz Für die Garnitur: 1 – 2 EL Pinienkerne...