Desserts · 12. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Crêpes/Palatschinken: 1 Ei 1 Eigelb 160 ml Milch 1 Schluck Soda 100 g glattes Mehl Butter Salz Für die Füllung: 2 EL geröstete, gehackte Haselnüsse 100 g Nougat 20 ml Haselnussöl Für die Mousse: 3 Eier 1 EL Mehl 2 EL Kristallzucker 2 Messerspitzen Spekulatiusgewürz Staubzucker Salz Für Quitten-Kompott: 400 g Quitten 1 Zitrone 200 ml Weißwein 1 Sternanis 1 Zimtstange 3 Kardamomkapseln 1 Vanilleschote 100 g Kristallzucker 1 EL...
Suppen & Eintöpfe · 29. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 250 g Karotten 120 g gepulte Nordseekrabben 2 Schalotten 50 g Ingwer 100 ml Sahne 2 EL Butter 50 ml Weißwein 150 ml Gemüsefond 50 ml Orangensaft ½ Bund Petersilie 1 TL Zucker Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Pfannkuchen: 125 g Wirsingkohl 70 g magerer, durchwachsener Speck am Stück 120 g gepulte Nordseekrabben 2 Eier 100 ml Milch 100 g Crème fraîche 100 ml helles Bier ½ Bund Petersilie 200 g Mehl 2 EL neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer...
26. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen: 100 g Weizenmehl 150 g Buchweizenmehl 3 Eier Salz Pfeffer 1 guter Schuss Bier knapp ½l Milch 150 g möglichst fetter, gepökelter Speck in nicht zu dünnen Scheiben Zubereitung: Die beiden Mehlsorten mischen. Eier unterrühren, dabei gleich salzen und pfeffern. Langsam, unter ständigem Rühren (damit keine Klümpchen entstehen) das Bier einarbeiten, zum Schluss die Milch einrühren. Die Konsistenz sollte die von flüssiger Sahne haben. Den Teig mindestens 1 Stunde,...
26. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 Tasse Amaranth, außerdem 2 EL Amaranth zum Poppen 2 Eier 1 Tasse Buchweizenmehl 300 ml Milch 2 EL Honig 1 Prise Salz abgeriebene Orangenschale Butter zum Backen Puderzucker zum Bestäuben Für die Mango-Quark-Creme: 1 reife Mango 500 g Magerquark 2 EL Zucker oder Honig 2 EL Zitronensaft etwas Zitronenschale Zubereitung: Die Körner zum Aufpoppen in eine Pfanne mit Deckel streuen. Am besten einer aus Glas, damit man beobachten kann, was mit dem Korn passiert. Die...
Desserts · 26. Juni 2024
Für die dickeren, fluffigen amerikanischen Pfannkuchen braucht man weniger Ei und fügt stattdessen Backpulver zu. Die Küchlein sind nur handtellergroß, man bäckt sie langsam, bei milder Hitze, damit sie hochgehen. Fans vertilgen sie gleich stapelweise. Oft sogar zum Frühstück, mit Ahornsirup, mit Orangen-Honig-Butter oder mit Blaubeer-Creme. Zutaten für 4 Personen: 2 Eier 200 g Mehl Salz 250 ml Milch 1 gehäufter TL Backpulver Butter zum Backen Zubereitung: Zutaten, ausser dem...
26. Juni 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 150 g Buchweizenmehl 100 g Weizenmehl 1 TL Salz 1 Ei 750 ml Milch und Wasser gemischt Zubereitung: Buchweizenmehl, Mehl, Salz und Ei miteinander verrühren. Nach und nach Milch und Wasser zufügen. Kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Teig 2 Stunden quellen lassen. Das Buchweizenmehl braucht länger, um sich aufzuschließen. Je länger man den Teig quellen lässt, desto knuspriger werden die Crêpes. Anschließend hauchdünne Crêpes backen....
Fleisch · 26. Juni 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen Für die Pfannkuchen: 5 Eier 300 g Mehl ½ TL Salz gut ¾ l Milch (eventuell zum Teil mit Wasser verdünnen) Butter, Butterschmalz oder eine Speckschwarte zum Backen Für die Füllung: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Selleriestange 1 Möhre 1 Bund Petersilie 3 EL Olivenöl 300 g Hackfleisch 1 Dose geschälte oder passierte Tomaten oder auch 1 - 2 große gehäutete Fleischtomaten 1 EL Tomatenmark 1 Glas Rotwein Lorbeerblatt Rosmarin eine Handvoll Salbeiblätter Salz...
Desserts · 17. Juni 2024
Palatschinken ist der in Österreich benutzte Terminus für dünne Pfannkuchen. Hierzulande sind diese auch als Eierkuchen bekannt. Süße und herzhafte Variationsmöglichkeiten sind unendlich. Ein Klassiker ist der Topfen-Palatschinken – mit Topfen (Quark) und Rosinen. Und so wird er zubereitet:
Gemüse · 09. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 110 g Weizenmehl, Type 405 50 g Buchweizenmehl 2 Eier, Größe M 250 ml Milch 50 g Butter 1 TL Zucker 1 Prise Salz Für die Füllung: 2 große Fenchelknollen, mit Grün 4 getrocknete Aprikosen 100 g Ziegenfrischkäse ½ Bund Kerbel ½ Bund Rucola 1 EL naturbelassene Macadamia-Nüsse 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Sauce und Belag: 150 g Sellerieknolle 4 weiße Champignons 10 Kirschtomaten 1 kleine mehligkochende Kartoffel 1 kleine Stange Lauch, das weiße...
Gemüse · 02. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen 500 g grüner Spargel 4 Kirschtomaten 2 Blätter roter Radicchio 3 Eier 50 g Parmesan 100 ml Milch 20 g Pinienkerne 2 EL geröstetes Haselnussöl 1 EL weißer Balsamico 1 TL grober Senf 4 Zweige Kerbel 100 g Mehl 2 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Eiswürfel Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben. Parmesan reiben. Aus Mehl, Milch, geriebenem Parmesan und Eiern eine halbflüssigen Pfannkuchenteig herstellen und ca. 10 Minuten quellen...