Klink & Nett | Schaumpfannkuchen und Kaiserschmarrn mit Orangen-Kompott - Happy-Mahlzeit

Zutaten

Für Pfannkuchen und Kaiserschmarrn:

2 Eier, Größe M
125 g Mehl
125 ml Milch
50 g Sahne
1 Prise Salz
7 EL flüssige Butter
ca. 40 g Zucker
2 EL Mandelstifte
1 EL Rosinen
etwas Puderzucker

Für Orangen-Kompott:

2 Bio-Orangen
2 Msp. Sternanis, fein gemahlen
ca. 50 g Zucker
3 EL Butter
2 cl Orangenlikör

Zubereitung

Teig:
Eier trennen. Mehl, Milch, Sahne, Salz, 1 TL flüssige Butter, 15 g Zucker und die Eigelbe mit dem Schneebesen verrühren. Das Eiweiß nicht ganz steif schlagen und unter den Teig heben.

Pfannkuchen:

2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Die Pfanne ca. 1 Minute in den 200 °C heißen Ofen geben. Pfannkuchen herausnehmen, mit Kompott dick besteichen und zusammenrollen.

Kaiserschmarrn:

2 EL Butter erhitzen, den Teig in die Pfanne geben und genau wie beim ersten Pfannkuchen verfahren. Übrige Butter und restlichen Zucker schmelzen. Mandeln und Rosinen darin karamellisieren lassen. Den Pfannkuchen in Stücke zupfen, mit Mandel-Rosinen bestreuen.

Fertigstellung:

Pfannkuchen und Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben. Das übrige Kompott und nach Belieben Schlagsahne dazu servieren.

Kompott:
Orangen heiß abspülen und trocken reiben. 1 Orange dick schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets herausschneiden. Von der übrigen Orangen die Hälfte der Schale dünn abschneiden. Die Schale in sehr feine Streifen schneiden. Orange halbieren und den Saft auspressen.

In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Zucker (nach Geschmack) dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen. Orangenfilets und etwas Sternanis dazugeben. Bei schwacher Hitze ca.10 Minuten garen, so dass der Saft fast gänzlich eingekocht ist.

Orangenlikör dazugeben, aufkochen und mit etwas Butter abbinden. Abkühlen lassen und mit Pfannkuchen oder Kaiserschmarrn anrichten.

Rezept: Vincent Klink & Susanne Nett

Quelle: echt gut! Klink & Nett vom 12.03.2015

Episode: Süßes

Rezept-Bild: siehe PDF