Geflügel · 04. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 Entenbrust à 200 g 1 TL mittelscharfer Senf Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Balsamico-Reduktion: 500 ml dunkler Balsamicoessig 200 ml Gemüsefond 200 ml kräftiger italienischer Rotwein 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Tomatenmark 2 EL brauner Rohrzucker 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 10 g Stärke Neutrales Öl Salz Pfeffer Für Caprese: 2 große reife Tomaten 2 große Mozzarella-Kugeln 1 reife Mango 1 Zitrone 1 Bund Basilikum 3 EL Olivenöl...
Geflügel · 01. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste mit Haut 1 Knolle Knoblauch 2 Zweige Thymian Fleur de Sel Salz Pfeffer Für den Salat: 300 g Wildkräutersalat 1 TL scharfer Senf 1 TL Honig 1 EL Himbeeressig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Süßkartoffelstampf: 300 g Süßkartoffeln 200 g Kartoffeln, mehligkochend 100 ml Milch 2 EL Butter Muskatnuss Salz Weißer Pfeffer Für die Sauce: 4 Orangen 250 ml Rotwein 3 Zweige Thymian 30 g Butter 4 EL brauner Zucker 2 TL Speisestärke...
Geflügel · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Gans: 1 Gans (ca. 3-4 kg) Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 2 Äpfel 200 g gekochte Maronen Je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei Für Rotkraut: 1 kg Rotkohl 1 Liter Rotwein 50 ml Apfelessig 1 EL Preiselbeeren 1 EL Honig Prise Salz, Zucker und Pfeffer Je 2 Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis und Wachholderbeeren 1 TL Senfsaat 2 EL Butterschmalz 2 Äpfel 2 Zwiebeln Für die Schneebällchen: 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Eier 150 g Mehl Prise Salz,...
Geflügel · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertige Ente, ca. 2,2 kg 80 ml Reiswein 3 EL Sojasauce 3 EL Honig 1 EL frisch gepresster Zitronensaft 2 TL Speisestärke 1 TL Sesamöl 50 g gehackte Walnusskerne 50 g gehackte Kürbiskerne 1 EL Zucker 3 EL Reisessig Essig Salz 2 Stiele Thai-Basilikum 1 Kopfsalat Zubereitung: Am Vortag die Ente innen und außen gründlich waschen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Essig dazugeben (Verhältnis 10:1) und die Ente 5 Minuten blanchieren, herausheben,...
Geflügel · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Entenbrust: 4 Entenbrustfilets à ca. 200g 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 EL Butter Öl zum Braten Salz Pfeffer aus der Mühle Für die Vinaigrette: 2 reife Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 - 2 Chilischoten 1 Bund Petersilie 4 Zweige Thymian 1 EL getrockneter Oregano 1 frisches Lorbeerblatt 1 EL Dijon-Senf 2 EL Weißwein-Essig 100ml Sonnenblumenöl 100ml Olivenöl 1 Spritzer Tabasco 1/2 TL zerstoßene Pfefferkörner 1/2 TL Salz Für das...
Geflügel · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 - 6 Personen Für die Ente: 1 Bauern-Ente, ca. 2,5 kg 2 Zwiebeln 1 kleine Karotte 1/2 Stange Lauch 80g Knollensellerie 1 Apfel 1 Orange, unbehandelt 1/2 Liter Geflügelfond 1 Stiel Majoran 1 Stiel Petersilie Salz Pfeffer aus der Mühle Für den Chicorée: 3 Chicorée 8 Mandarinen, unbehandelte Saft 1 Zitrone abgeriebene Schale 1/ Zitrone, unbehandelt 1 Lorbeerblatt 4 Safranfäden 2 TL Salz 2 EL Zucker 1/2 - 1 TL Speisestärke 1 EL Butter Zubereitung: Die Ente in Eiswasser legen,...
Geflügel · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für Entenbrust mit Rotweinjus: 2 Entenbrüste mit Haut à 300 g 3 Knoblauchzehen 1 Orange 500 ml Gemüsefond 500 ml Rotwein 50 g Hefeflocken 1 Rosmarinzweig 100 g Butter Zucker Salz Pfeffer Für das Blumenkohl-Püree: 1 Blumenkohl 250 ml Sahne 250 ml Milch 20 g Butter Für den Brokkoli: 1 Brokkoli 3 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl Zubereitung: Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. Entenbrust waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite einritzen. Auf der Hautseite in...
Geflügel · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 250 g Mehl 1 Prise Zucker Salz Für die Entenbrust: 1 Entenbrust ½ Kopf Blumenkohl 2 EL Butter 100 g Zucker 100 ml Sojasauce 2 EL Honig 2 EL Olivenöl Für den Hummus: 150 g Kichererbsen, aus der Dose 200 g Crème fraîche 200 g Schmand 100 ml Sesampaste 2 Zitronen 100 g Crushed Ice Arabische 7-Gewürze-Mischung Arabischer Zucker Für den Flammkuchen-Belag: 1 vorgegarte Rote Bete 150 g Kichererbsen, aus der Dose 2 Zwiebeln 1 Lauchzwiebel 2 Halme...