Geflügel · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 Entenbrust, mit Haut 100 g Butter Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 20 ml Gin 1 Orange 100 g Butter Salz Pfeffer Für das Rotkohl-Püree: ½ Rotkohl 1 große festkochende Kartoffel 500 ml Gemüsefond 250 g Butter 1 Zimtstange 2 Nelken Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Spekulatius-Brösel: 5 Spekulatius-Kekse 1 Vanilleschote 50 g Butter Für den frittierten Rotkohl: 100 g Rotkohl in Streifen Öl zum Frittieren Salz Zubereitung: Backofen auf 130...
Geflügel · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste à 170 – 200 g 4 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 Blätter Salbei 1 EL Butter Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 100 ml Bitterorangenlikör 200 ml dunkler Geflügelfond 100 g Butter Salz Pfeffer Für das Kürbis-Püree: 1 Butternusskürbis 1 Sellerieknolle 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20 g Ingwer 100 g Butter 200 ml Sahne 1 Spritzer Limette Zucker Salz Für die Kürbis-Chips: 100 g Butternusskürbis 2 EL Mehl...
Geflügel · 19. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust-Praline: 1 kleine Entenbrust à 300 g 1 Orange 1 cm Ingwer ½ TL 5-Spice-Gewürz (Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchelsamen, Gewürznelken) ½ TL Salz Für den Rotkohl-Salat: ¼ Rotkohl, ca. 200 g 1 Zwiebel 100 ml Glühwein 20 ml Sojasauce 2 EL Honig 50 ml dunkler Balsamico 50 ml Rapsöl ½ TL Stärke Rapsöl Zucker Salz Pfeffer Für das Steckrüben-Püree: ½ Steckrübe, ca. 200 g 1 Zitrone 150 ml Buttermilch 50 g Butter Salz Pfeffer Für die...
Geflügel · 22. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 weibliche Barbarie-Entenbrüste 1 Zweig Thymian 20 g Butter Salz Pfeffer Für die Portweinjus: 2 Schalotten 20 g Tomatenmark 200 ml dunklen Kalbsfond 100 ml Rotwein 100 ml roten Portwein 10 ml Olivenöl Optional Speisestärke Für das Püree: 200 g Topinambur 1 Kartoffel, mehligkochend 2 Schalotten 50 g Crème fraîche 50 g Butter Muskatnuss Für den Rosenkohl: 200 g Rosenkohl 10 ml Walnussöl Salz Pfeffer...
Geflügel · 18. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Ente: 1 männliche Barbarie Entenbrust mit Haut 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für das Zwiebel-Ragout: 3 kleine Schalotten 1 EL Butter 2 EL weißer Balsamicoessig 50 ml roter Portwein 200 ml Bratenfond 1 EL brauner Zucker 1 TL Sezuan-Pfeffer Für die Crêpes: 1 Ei 40 – 50 g Mehl 150 ml Milch 1 EL Rapsöl Salz Für den Sellerie: 1 Sellerieknolle 4 Schnittlauchhalme Eiswasser Salz Zubereitung: Einen Ofen auf 50 °C Heißluft und...
Geflügel · 16. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste à 160 g Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Füllung: 1 Cox Orange-Apfel ½ EL Röstzwiebeln 25 ml Calvados 50 g Zucker 25 g Butter Für die Sauce: 2 Spekulatius 1 Schalotten 120 g Zucker 100 ml trockener Rotwein 100 ml Portwein 100 ml Geflügelfond ½ TL Stärke ¼ TL Spekulatiusgewürz 1 TL Butterschmalz Für den Rosenkohl: 400 g Rosenkohl 2 Schalotten 30 g durchwachsener Speck 30 g Butter...
Geflügel · 16. September 2024
Zutaten für 2 Personen: 2 Entenbrüste mit Haut 500 g TK-Erbsen 100 g Zuckerschoten 50 g ungesalzene Erdnüsse 2 Knoblauchzehen 50 g schwarze Oliven, entsteint 2 unbehandelte Orangen ½ Bund glatte Petersilie 1 Zweig Thymian 2 Zweige Rosmarin Erbsenkresse Mehl 1 Ei 100 g kalte Butter 200 ml Sahne 50 ml Olivenöl 1 TL Sojalecithin 1 Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch abziehen. Rosmarin und Thymian zupfen. Entenbrüste waschen und...
Geflügel · 16. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste à 300 g 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 EL Butter Olivenöl Zucker Salz Für die Pflaumen-Sauce: 100 g Esskastanien (vorgegart) 20 g Pflaumenmus 3 EL kalte Butter 500 ml Rinderfond 300 ml Halbtrockener Rotwein 2 Wacholderbeeren 1/2 Lorbeerblatt Kräuter-Gemüse-Salz Salz Pfeffer Für die Pilze: 3 – 4 Steinpilze 1 Schalotte Butter Steinpilz-Salz Salz Pfeffer Für die Polenta-Taler: 1 reife Birne 1 EL Butter 30 g...
Geflügel · 10. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Strudel: 400 g Kürbis 350 g Entenbrust 70 g grober Speck 1 mittelgroße rote Zwiebel 20 g Ingwer 3 Knoblauchzehen 4 Strudelblätter oder Filoteig 2 Eier 2 Zweige Petersilie 50 g heller Sesam Chili Salz Pfeffer Für das Gemüse: 2 gelbe Spitzpaprika 2 rote Spitzpaprika 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Früglingslauch 40 g Olivenöl 200 ml Gemüsefond 1 – 2 kleine rote Chilischoten 1 kleine Stück Ingwer 1 TL Paprikapulver 1 EL...
Geflügel · 10. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Frühlingsröllchen: 2 Entenbrüste à 350 g 8 Blätter Strudelteig 50 g Griechischer Joghurt 1 gehäufter TL Currypulver 3 – 4 Zweige Koriander 50 g heller Sesam 50 g dukler Sesam 500 ml Pflanzenöl Chili Salz Pfeffer Für das Chutney: 200 g Kürbis 2 Äpfel 100 g frische Cranberrys 30 g Ingwer 200 ml Malzbier 20 ml Orangenlikör 30 g Zucker 3 – 4 Zweige Koriander Chili Salz Zubereitung: Für das Chutney den Zucker in einer...