Artikel mit dem Tag "Ente & Gans"
Geflügel · 03. Februar 2025
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Barbarie-Entenbrüste à 170 g 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian Pflanzenöl Orangenpfeffer Für die Orangen-Sauce: 3 Orangen 30 g kalte Butter 200 ml dunkler Geflügelfond 100 ml Orangenlikör 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Zuckerschoten: 250 g Zuckerschoten 1 Prise Zucker 1 TL Butter Salz Für das Sellerie-Püree: ½ Knollensellerie, ca. 750 g 1 Knoblauchzehe 30 g Walnusskerne 60 g Butter 2 EL Sahne 3 Zweige Thymian Muskatnuss Salz Pfeffer...
Geflügel · 23. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Enten-Frikadellen: 400 g Entenbrust 2 – 3 EL Hoisinsauce 3 EL Neutrales Pflanzenöl Chilipulver Salz Pfeffer Für die Pflaumen-Sauce: 1 rote Zwiebel 15 g Ingwer 150 g Pflaumenmus 75 ml Pflaumenwein 1 EL Sesamöl 2 EL Reissirup 2 EL Reisessig Chilipulver Salz Für die Frühlingsröllchen: 6 Blätter (TK-)Frühlingsrollenteig 80 g Möhren (gerne bunt) 50 g Knollensellerie ½ Stange Lauch 80 g Shiitakepilze 50 g Sojasprossen 1...
Geflügel · 22. Dezember 2024
Rezept aus Lecker Weihnachten Zutaten für 4 Personen Für die Gänsebrust: 2 Gänsebrüste am Knochen, ca. 1 kg 750 ml trockenen Rotwein 200 ml Wasser 1 Bund Beifuß 1 Stange Lauch 1 Sellerieknolle 4 Karotten 2 rote Zwiebeln 150 g Gänseschmalz 2 EL Butter Für die Kartoffel-Roulade: 5 dicke Kartoffeln, mehligkochend, ca. 750 g ca. 125 g Mehl 1 TL Stärke 2 Eigelbe 1 Bund Petersilie 1 EL Olivenöl Küchengarn Für den Rotkohl: 1 Rotkohl 2 weiße Zwiebeln 1 Orange, geschält und...
Geflügel · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 500 g Gänseklein (ersatzweise Enten- oder Hühnerklein) 1 Bund Suppengrün 1 Gemüsezwiebel 4 EL Öl 1 EL Tomatenmark 8 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 300 ml Rotwein 750 ml Geflügelbrühe 1 – 2 TL Speisestärke Salz Pfeffer Zubereitung: Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiten Topf oder Bräter mit dem Öl hellbraun anbraten. Gänseklein grob hacken, Innereien grob würfeln. Alles zum Gemüse geben und bei starker bis...
Geflügel · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 küchenfertige Gans, ca. 4 kg 2 Bio-Orangen 3 Zwiebeln 2 TL getrockneter Beifuß 2 Lorbeerblätter Salz Küchengarn zum Binden Zubereitung: Von der Gans den Flomen, vorhandene Innereien und Gänsehals für die Sauce beiseitestellen. Flügelenden abhacken und für die Sauce verwenden. Gans innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen. Orangen in Stücke schneiden, Zwiebeln grob würfeln. Alles mit Beifuß und Lorbeer mischen...
Geflügel · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 Ente, küchenfertig, ca. 2 kg 1 Knoblauchknolle 500 g kleine Kartoffeln 5 Stiele Thymian 5 EL Öl Salz Zubereitung: Ente innen und außen salzen. Knoblauchknolle quer halbieren und in die Ente geben. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Ente an den Seiten (nicht auf der Brustseite) hellbraun anbraten. Ente in einen flachen Bräter geben. Kartoffeln schälen und mit dem Thymian um die Ente herum in den Bräter geben,...
Salate · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen: 300 g Rosenkohl 300 g grüne Bohnen 2 Entenbrustfilets à ca. 200 g 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 5 Stiele Thymian 25 g frischer Ingwer 1 Bio-Zitrone 4 – 5 EL Sojasauce 1 – 2 TL Zucker 4 EL Walnussöl 2 EL Olivenöl Salz Zubereitung: Rosenkohl putzen und in einzelne Blätter zerteilen. Bohnen putzen und in reichlich kochendem Salzwasser 4 – 5 Minuten garen. Rosenkohlblätter zugeben und 1 Minute mitgaren. Alles abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen....
Geflügel · 12. Dezember 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Entenkeulen: 4 Entenkeulen à 300 g 1 EL Honig 1 TL Five-Spice-Gewürzmischung 1 TL Paprikapulver, edelsüß 2 EL Olivenöl Salz Für den Rotkohl: 1 kg Rotkohl 2 EL Zucker 4 Zwiebeln 1 EL Butterschmalz 3 Lorbeerblätter 3 – 4 EL Rotweinessig 150 ml Rotwein oder Geflügelbrühe 1 säuerlicher Apfel 2 – 3 EL Johannisbeergelee Salz Zubereitung Rotkohl: Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl in feine...