Zutaten für 2 Personen
- 250 g Thunfisch, ohne Haut (vom Schwanz oder feines Lendenstück)
- 5 große Kartoffeln, mehligkochend
- 2 kleine, längliche Radicchio
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange langer Pfeffer
- 3 süße Äpfel
- 2 unbehandelte Limetten
- 2 EL Butter
- 2 EL Butterschmalz (Ghee)
- 250 g Schlagsahne
- 250 ml Sojasoße
- 125 ml Apfelessig
- 1 EL Suppenwürze
- 1 Bund Schnittlauch
- 20 g Ingwer
- 1 Prise Kümmel
- 3 EL Zucker
- 1 EL Sesamöl
- Salz
Zubereitung
Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Anschließend abschrecken, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Thunfisch waschen, trockentupfen, in der Sojasoße etwa 20 Minuten marinieren.
Etwas Wasser mit der Suppenwürze aufstellen, die gepressten Kartoffeln dazugeben, mit Schlagsahne
aufgießen und mit Salz und Kümmel abschmecken. Limettenschale abreiben. Anschließend halbieren und den Saft auspressen. Limettensaft und Limettenschale mit etwas Butter unter die Kartoffeln mengen.
Radicchio fein hacken. Äpfel in feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und klein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch anschwitzen. Zucker einrühren und bis zu einer leichten Färbung erhitzen. Radicchio und Äpfel dazugeben und kurz weiterbraten. Mit Apfelessig ablöschen.
Thunfisch aus der Marinade heben, abtupfen und mit Sesamöl einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Thunfisch darin 1 Minute auf jeder Seite anbraten und immer wieder wenden. 1 Minute ziehen lassen und in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Mit dem geriebenen langen Pfeffer und Salz abschmecken.
Ingwer schälen und klein abreibn Schnittlauch fein hacken. Das Limetten-Kartoffel-Püree mit dem Thunfisch und etwas Soja-Sauce auf Tellern anrichten und mit dem Ingwer und dem Schnittlauch garnieren.
Rezept: Kurt Assam
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.08.2012
Episode: Hauptgerichte
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