Zutaten für 2 Personen
- 2 Hähnchenbrustfilets à 150 g
- 150 g Reisbandnudel
- 3 EL feines Reismehl
- 500 g kleine Pak Choi
- 120 g Shiitake
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette, unbehandelt
- 2 rote Chilischoten
- 20 g Ingwer
- 2 Eier
- 200 ml Hühnerfond
- 2 EL helle Sojasoße
- 2 EL Fischsoße
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 1 Bund Koriander
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 4 EL helle Sesamsamen, geröstet
- 5 EL Erdnussöl
- Salz
Zubereitung
Korianderblätter abzupfen und klein hacken. Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden. Beide Chilis längs aufschneiden, von den Scheidewänden befreien und entkernen. Eine Chilischote sehr fein hacken, die andere zur Seite legen.
Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Anschließend mit 2 EL Reismehl, den Sesamsamen und dem Koriander, den Kaffirlimettenblättern und der Chilischote zu einem Teig vermischen.
Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, vierteln, salzen und mit dem übrigen Reismehl bestäuben. 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, das Hähnchen durch den Teig ziehen und im heißen Fett etwa 3 Minuten durchbraten.
Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 3 Minuten bissfest garen und das Wasser abgießen.
Das übrige Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Ingwer schälen und fein hacken, Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der 2. Chili in Scheiben schneiden und mit dem Ingwer und Knoblauch im heißen Fett 1 Minute anbraten.
Limette halbieren und den Saft auspressen. Pilze putzen und halbieren. Pak Choi waschen, längs vierteln, in den Wok geben und 2 Minuten braten. Fond, Sojasoße und Sesamöl hinzufügen und das Ganze etwa 2 Minuten köcheln lassen. Abschließend das Ganze mit Salz, Fischsoße und Limettensaft abschmecken.
Die Nudeln mit dem Gemüse, Gemüsesud und den gebratenen Hähnchenstücken auf Tellern anrichten.
Rezept: Anja Bischoff
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.08.2012
Episode: Hauptgerichte
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