Geflügel · 10. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Strudel: 400 g Kürbis 350 g Entenbrust 70 g grober Speck 1 mittelgroße rote Zwiebel 20 g Ingwer 3 Knoblauchzehen 4 Strudelblätter oder Filoteig 2 Eier 2 Zweige Petersilie 50 g heller Sesam Chili Salz Pfeffer Für das Gemüse: 2 gelbe Spitzpaprika 2 rote Spitzpaprika 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Früglingslauch 40 g Olivenöl 200 ml Gemüsefond 1 – 2 kleine rote Chilischoten 1 kleine Stück Ingwer 1 TL Paprikapulver 1 EL...
Geflügel · 10. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Frühlingsröllchen: 2 Entenbrüste à 350 g 8 Blätter Strudelteig 50 g Griechischer Joghurt 1 gehäufter TL Currypulver 3 – 4 Zweige Koriander 50 g heller Sesam 50 g dukler Sesam 500 ml Pflanzenöl Chili Salz Pfeffer Für das Chutney: 200 g Kürbis 2 Äpfel 100 g frische Cranberrys 30 g Ingwer 200 ml Malzbier 20 ml Orangenlikör 30 g Zucker 3 – 4 Zweige Koriander Chili Salz Zubereitung: Für das Chutney den Zucker in einer...
Geflügel · 10. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste à 200 g 1 Orange 1 EL Honig Salz Pfeffer Für den Kürbis: 250 g Muskatkürbis 1 EL Butter 2 EL Honig 1 EL Currypulver 2 Zweige Thymian 1 Zweig Koriander Heller und dunkler Sesam 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Reduktion: 3 Orangen 60 ml Orangenlikör Für die Garnitur: 1 Orange 2 Zweige Thymian Chili Zubereitung: Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Muskatkürbis halbieren, entkernen, den Warben entlang in Scheiben zerteilen,...
Geflügel · 10. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust-Pralinen: 1 Entenbrust à 200 g 1 Apfel 1 Zwiebel 1 Stück Ingwer 1 Ei 1 EL Honig 2 EL heller und dunkler Sesam 2 Zweige Rosmarin 2 Lorbeerblätter 2 EL Mehl Neutrales Öl zum Frittieren Currypulver Salz Pfeffer Für die Kartoffel-Kürbis-Stange: 200 g Kartoffeln, mehligkochend 200 g Muskatkürbis 2 Blätter Strudelteig 1 Ei Muskatnuss 2 Prisen Zucker Currypulver Salz Pfeffer Für die Sauce: 100 g Cranberrys 1 rote Zwiebel 50 ml Sahne 150 ml...
Geflügel · 03. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Taubenbrust: 1 ausgenommene, küchenfertige Taube mit Haut 1 Knoblauchzehe 125 g Butter 2 Zweige Thymian 1 Zweige Rosmarin Olivenöl Salz Pfeffer Für die Jus: 1 Stück Markknochen, vom Rind 1 Schalotte 125 g kalte Butter 300 ml roter Portwein 200 ml Rinderfond 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian Olivenöl Salz Pfeffer Für die Linsen: 100 g Belugalinsen 2 kleine Knollen vorgekochte Rote Bete Butter 1 Lorbeerblatt 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 1...
Geflügel · 31. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Involtini: 2 Hähnchenschnitzel à 140 g Salz Pfeffer Für die Farce: 200 g Hähnchenfilet 200 ml Sahne 50 g Pistazienmus ½ Bund glatte Petersilie Neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Velouté: ½ Zwiebel 200 ml Milch 50 g Butter 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 25 g Mehl Neutrales Öl Salz Pfeffer Für das Gemüse: 100 g wilder Brokkoli 1 kleiner Blumenkohl 100 wilder grüner Spargel 1 Baby-Fenchel 1 kleine Pastinake 1 grüne frische Peperoni 50...
Geflügel · 30. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Roulade: 3 Maishähnchenbrustfilets 50 g Sahne 1 Zucchini Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Schalotte 1 Zitrone 1 Limette 1 Orange 100 ml Sahne 150 g Butter 50 ml Weißwein 2 Wacholderbeeren 1 TL eingelegte Kapern 2 EL Ahornsirup Salz Pfeffer Für das Püree: 400 g TK-Erbsen 2 Kartoffeln, mehligkochend 1 Zitrone, davon Saft 50 ml Sahne 50 g Butter 100 ml Gemüsefond 3 Zweige Minze Salz Pfeffer Zubereitung: Brustfilets waschen und abtrocknen. Eines davon klein...
Geflügel · 30. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Ente: 1 Entenbrust ½ Orange 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 Schalotte 100 ml Rotwein 100 ml Portwein 75 ml Orangensaft 250 ml Entenfond 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt 100 g eiskalte Butter Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 3 große Kartoffeln, mehligkochend 250 g Butter Salz Für das Apfel-Chutney: 2 saure Äpfel ½ Gemüsezwiebel 10 g Ingwer 100 ml Apfelessig 100 ml naturtrüber Apfelsaft 150 ml Gemüsefond 1 EL...
Pasta/Pizza/Reis · 29. August 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Reis-Kroketten: 120 g Hähnchenbrustfilet 3 rohe, küchenfertige Riesengarnelen 150 g Risotto-Reis 50 g aufgetaute TK-Erbsen 40 g Wiesenkräuter 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 Eier 75 g Manchego-Käse 100 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 50 g Mehl 200 g Semmelbrösel ½ TL Safranfäden Olivenöl Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für den Tomaten-Dip: 100 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten 3 Anchovis in Öl 20 g Wiesenkräuter...
Geflügel · 29. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 Entenbrust 3 Zweige Thymian 3 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer Für die Sauce: 1 EL Johannisbeergelee 1 EL Apfelmus 1 EL Butter 30 ml Apfelsaft Salz Pfeffer Für den Rotkohl: ¼ Rotkohl 1 Zwiebel 350 g Apfelmus 100 g Johannisbeergelee 2 Nelken 2 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 EL Balsamicoessig Schweineschmalz Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 200 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Ei 100 g Butter 500 ml Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung:...