Artikel mit dem Tag "Geflügel"



Geflügel · 17. März 2024
Zwischengang von Christian Lohse Zutaten für 6 Personen Für das Gemüse: 12 Mini-Rote-Beete 12 Mini-Navette 12 Mini-Karotten Öl Zucker Pyramidensalz Pfeffer Für die Tauben: 6 Bresse-Tauben Olivenöl Butter Pyramidensalz Pfeffer Für Borschtsch: 1 Gemüsezwiebel, in groben Stücken 2 Rote Bete, halbiert 1 Knoblauchkopf, halbiert 1 Karotte 1 Navette 1 g Ascorbinsäure Zucker Schwarzer Pfeffer, zerstoßen ½ Spitzkohl Rote-Bete-Blätter Zitrone 1 Bund Koriandergrün ½ Bund Dill Für...
Geflügel · 16. März 2024
Zwischengang von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für die Leber: 300 g Geflügelleber Öl zum Anbraten Etwas Brühe Ein gutes Stück Butter Für den Salat: 150 g Feldsalat 125 g Dinkel 1 – 2 EL Wasser 1 Chili 1 EL Holunderblütensirup 3 – 4 EL neutrales Öl Zucker Salz Für die Birne: 1 – 2 Birnen 2 Chilis 1 Vanilleschote Butter Außerdem: 1 Handvoll Walnüsse Zubereitung: Geflügelleber putzen und in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen. In der...

Geflügel · 14. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hähnchenbrust: 1 Maishähnchenbrust mit Haut 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1 Zweig Thymian Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Erbsen-Creme: 200 g TK Erbsen 1 Schalotte 1,5 Becher Sahne Zucker Butter Salz Pfeffer Für geröstete Radieschen: 1 Bund Radieschen 1 TL flüssiger Honig 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Radieschengrün-Pesto: 1 Bund Radieschengrün 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 2 EL geschälte Cashewnusskerne 2 EL geschälte Pistazien 2 EL geschälte...
Suppen & Eintöpfe · 14. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 1 Salatgurke 1 Knoblauchzehe 15 g Pinienkerne 30 g Rosinen 3 Spritzer scharfe Chilisauce 1 dl kalter Hühnerfond 2 EL Olivenöl ½ Bund Basilikum Salz Pfeffer Für die Spieße: 4 Hähncheninnenfilets 1 Knoblauchzehe 100 g Sesam 3 EL Weißwein 1 EL Sonnenblumenöl 1 EL brauner Zucker Salz Pfeffer Außerdem: 15 g Pinienkerne ½ Bund Basilikum Zubereitung: Gurke schälen, von Enden befreien, entkernen und in Stücke schneiden. Basilikum abbrausen,...

Geflügel · 11. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Reisbällchen: 120 g Klebreis 1 TL Reisessig 1 TL Sojasauce ½ TL Reissirup ¼ TL Wasabipaste 80 g weißer, ungeschälter Sesam 2 TL Reismehl 1 Prise Salz Für das Chicken: 300 g Hähnchenbrust, ohne Haut 1 – 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 cm Ingwer 2 EL Sojasauce 1 EL Ketjap Manis 2 EL Reisessig 1 EL Mirin 2 EL Sesamöl 1 EL Rohrzucker ½ TL Speisestärke Salz Pfeffer Für die Edamame: 150 g Edamame ohne Schote 1 Zitrone, Saft 15 g gesalzene Erdnüsse...
Geflügel · 09. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Hähnchen: 4 Hähnchenkeulen, vom Knochen ausgelöst 2 EL süße Sojasauce 2 EL weiße Sesamsaat Sesamöl 1 Prise Baharat 1 Prise gemahlene Chili Ancho Salz Pfeffer Für die Crêpes: 250 ml Milch 2 Eier 2 EL Butter 125 g Mehl 1 Prise Salz Für die Füllung: 1 Spitzkohl 2 Scheiben Bacon 1 Zwiebel Sesamöl Muskatnuss Zubereitung: Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und mit Baharat und Chili Ancho würzen. In einer Pfanne in Sesamöl rundherum knusprig...

Geflügel · 09. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hähnchenbrust: 400 g Hähnchenbrust 1 Zwiebel 1 reife Banane 250 ml Sahne 250 ml Kokosmilch 50 g Butterschmalz 1 TL rote Currypaste 2 cl Cognac 5 cm Ingwer 1 TL Currypulver 1 TL Kurkumapulver 1 TL Chiliflocken Salz Pfeffer Für den Reis: 150 g Langkornreis 300 ml Gemüsefond Salz Für den Salat: 1 Chicorée-Kopf 1 Apfel 1 EL weißer Balsamicoessig 1 TL mittelscharfer Senf 1 cm Ingwer 2 EL Haselnussöl Salz Pfeffer Zubereitung: Hähnchenbrust waschen,...
Geflügel · 04. März 2024
Die delikaten Spießchen, die man in vielen Küchen Asiens liebt, gelten fast schon als original niederländische Spezialität. Mariniertes Hähnchenfleisch, auch Schwein oder Garnelen werden auf Bambusstäbchen gefädelt und gegrillt oder gebraten. Dazu gehört unbedingt die typische Erdnuss-Sauce. Zutaten für 4 Personen Für die Saté-Spießchen: 400 g Hähnchenbrust 2 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl 1 walnussgroßes Stück Ingwer 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 1 TL braunen Zucker oder Palmzucker...

Geflügel · 04. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 1 Entenbrust à 200 g 1 TL mittelscharfer Senf Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Balsamico-Reduktion: 500 ml dunkler Balsamicoessig 200 ml Gemüsefond 200 ml kräftiger italienischer Rotwein 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Tomatenmark 2 EL brauner Rohrzucker 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 10 g Stärke Neutrales Öl Salz Pfeffer Für Caprese: 2 große reife Tomaten 2 große Mozzarella-Kugeln 1 reife Mango 1 Zitrone 1 Bund Basilikum 3 EL Olivenöl...
Geflügel · 01. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste mit Haut 1 Knolle Knoblauch 2 Zweige Thymian Fleur de Sel Salz Pfeffer Für den Salat: 300 g Wildkräutersalat 1 TL scharfer Senf 1 TL Honig 1 EL Himbeeressig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Süßkartoffelstampf: 300 g Süßkartoffeln 200 g Kartoffeln, mehligkochend 100 ml Milch 2 EL Butter Muskatnuss Salz Weißer Pfeffer Für die Sauce: 4 Orangen 250 ml Rotwein 3 Zweige Thymian 30 g Butter 4 EL brauner Zucker 2 TL Speisestärke...

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