Geflügel · 01. Juni 2023
Zutaten für 4 Personen: 4 Hühnerkeulen 4 – 5 Zweige Lavendel mit Blüten oder 2 EL getrockneter Lavendel 2 EL Honig Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Honigmelone 1 kleine Netzmelone ½ kleine Wassermelone 1 EL Honig 10 Blätter Minze etwas Zitronensaft gemörserter Pfeffer Zubereitung: Die Hühnerkeulen mit einem scharfen Messer bis zum Knochen anschneiden und vorsichtig um die Knochen herumschneiden, bis man sie entfernen kann. Die Keulen mit Olivenöl einstreichen, salzen,...
Geflügel · 31. Mai 2023
Zutaten für 8 – 10 Stück: 1 kg (Bio-) Hähnchenbrustfilet 1 Ei 4 – 5 EL Paniermehl 1 Brötchen oder 2 Scheiben Toast 2 Stangen Frühlingszwiebeln ½ TL Cayenne-Pfeffer 1 milde Chilischote Salz Pfeffer 2 – 3 EL Rapsöl 1 (Bio-) Zitrone Frühlingszwiebeln zum Garnieren Zubereitung: Das Hühnerfleisch von Sehnen befreien und sehr fein hacken oder durch einen Wolf drehen. Beim Zerkleinern in einer Maschine muss das Hühnerfleisch sehr kalt sein, sonst wird es leicht schmierig. Brötchen...
Geflügel · 07. Mai 2023
Zutaten für 4 Personen Für den Hühnerfond: 1 Landgockel oder Hähnchen 2 Gemüsezwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Suppengemüse 3 Champignons 2 kleine Tomaten, geviertelt 1 Lorbeerblatt 3 Wachholderbeeren 2 Nelken Salz Pfeffer Für das Hühnerfrikassee: je 2 Stück Brust und Keule vom Landhuhn (ausgelöst) 50 g Butter 1 EL Mehl 100 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 200 g Champignons 100 ml Sahne ½ Zitrone Salz Pfeffer Je 2 Stängel Petersilie und Frühlingslauch Für den Butter-Reis: 200g...
Pasta/Pizza/Reis · 09. April 2023
Zutaten für 6 Personen: 600 g Bomba-Reis 1,5 bis 2,2 Liter Fischbrühe 6 Garnelen (eine pro Portion) 6 Scampi (Kaisergranaten) 400 g mittelgroßer Tintenfisch oder Sepia 250 g Miesmuscheln 250 g Venusmuscheln 200 g mittelgroße Garnelen 300 g Bio-Huhn in Stücken oder als Keule 300 g Bio-Kaninchen in Stücken oder als Keule 200 g flache grüne Bohnen 1 Päckchen Paellero (spanische Fertigmischung mit Safran und Paprikapulver) Natives Olivenöl extra Zitronensaft 1/2 EL Pfefferkörner 2...
Suppen & Eintöpfe · 07. April 2023
Zutaten für 8 Personen: 1 Huhn (1,5 bis 2 kg) 3 EL Olivenöl 1 - 2 Zwiebeln 4 - 5 Knoblauchzehen ca. ½ l Wasser Paprikapulver (z.B. spanischer Rauchpaprika) 1 Möhre 1 Petersilienwurzel /Pastinake 1 Bleichselleriestange 1 Lauchstange ¼ Sellerieknolle 1 gelbe Paprika 1 rote Paprika 1 - 2 Zucchini (ca. 300 g) 200 g Champignons 300-400 g geschälte, rohe Garnelen 1 TL Speisestärke einige Fäden Safran 300 g Rundkornreis Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Das Huhn zerlegen: Flügel und...