Zutaten für 4 Personen: 4 Hühnerkeulen 4 – 5 Zweige Lavendel mit Blüten oder 2 EL getrockneter Lavendel 2 EL Honig Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Honigmelone 1 kleine Netzmelone ½ kleine Wassermelone 1 EL Honig 10 Blätter Minze etwas Zitronensaft gemörserter Pfeffer Zubereitung: Die Hühnerkeulen mit einem scharfen Messer bis zum Knochen anschneiden und vorsichtig um die Knochen herumschneiden, bis man sie entfernen kann. Die Keulen mit Olivenöl einstreichen, salzen,...
Zutaten für 8 – 10 Stück: 1 kg (Bio-) Hähnchenbrustfilet 1 Ei 4 – 5 EL Paniermehl 1 Brötchen oder 2 Scheiben Toast 2 Stangen Frühlingszwiebeln ½ TL Cayenne-Pfeffer 1 milde Chilischote Salz Pfeffer 2 – 3 EL Rapsöl 1 (Bio-) Zitrone Frühlingszwiebeln zum Garnieren Zubereitung: Das Hühnerfleisch von Sehnen befreien und sehr fein hacken oder durch einen Wolf drehen. Beim Zerkleinern in einer Maschine muss das Hühnerfleisch sehr kalt sein, sonst wird es leicht schmierig. Brötchen...
Zutaten für 4 Personen Für den Hühnerfond: 1 Landgockel oder Hähnchen 2 Gemüsezwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Suppengemüse 3 Champignons 2 kleine Tomaten, geviertelt 1 Lorbeerblatt 3 Wachholderbeeren 2 Nelken Salz Pfeffer Für das Hühnerfrikassee: je 2 Stück Brust und Keule vom Landhuhn (ausgelöst) 50 g Butter 1 EL Mehl 100 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 200 g Champignons 100 ml Sahne ½ Zitrone Salz Pfeffer Je 2 Stängel Petersilie und Frühlingslauch Für den Butter-Reis: 200g...
Zutaten für 6 Personen: 600 g Bomba-Reis 1,5 bis 2,2 Liter Fischbrühe 6 Garnelen (eine pro Portion) 6 Scampi (Kaisergranaten) 400 g mittelgroßer Tintenfisch oder Sepia 250 g Miesmuscheln 250 g Venusmuscheln 200 g mittelgroße Garnelen 300 g Bio-Huhn in Stücken oder als Keule 300 g Bio-Kaninchen in Stücken oder als Keule 200 g flache grüne Bohnen 1 Päckchen Paellero (spanische Fertigmischung mit Safran und Paprikapulver) Natives Olivenöl extra Zitronensaft 1/2 EL Pfefferkörner 2...