Gemüse · 14. Juli 2024
Grundrezept Hefeteig von Katja Esser Zutaten sind zugeschnitten auf 8 kleine Förmchen (8 cm Durchmesser) oder eine große Form (24 cm Durchmesser). Zutaten: 100 ml Milch 1 Würfel frische Hefe 250 g Mehl 50 g weiche Butter 1 Prise Salz 1 EL Zucker 1 TL Bio-Zitronenabrieb Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche Butter für die Förmchen Besondere Utensilien: Bei Bedarf Handrührgerät mit Knethaken Pinsel zum Einfetten der Form Zubereitung: Milch lauwarm erhitzen, Hefe in kleinen Stücken...
Geflügel · 08. Juli 2024
Zutaten für 6 Personen Für die Pute: 1 ofenfertige Pute (3 kg) 3 geschälte Karotten 3 ungeschälte Zwiebeln, halbiert und leicht in der Pfanne angebraten 1 Sellerieknolle 2 gewaschene Lauchstangen 1 Kräutersträußchen grobes Salz und Pfefferkörner Butter 2 Knoblauchzehen gesalzene Butter Für Preiselbeer-Coulis: 200 g Preiselbeeren 30 g Zucker Für das Winter-Gemüse: 700 g geschälte Schwarzwurzeln, in Stäbchen geschnitten und im Geflügelbouillon gekocht 300 g gekochte Kastanien...
Suppen & Eintöpfe · 08. Juli 2024
Zutaten für 6 Personen Für die Kraftbrühe: 1 ,5 Liter Putenbouillon ¼ Liter Eiswürfel 6 geschlagene Eiweiß 2 Stück Putenbrust, gehackt 250 g grob gewürfeltes Gemüse (Karotten, Lauch, Zwiebeln, Sellerie) Für die Geflügelleber-Flans: 200 g gebratene Geflügelleber 100 g Crème fraîche (35 % Fett) 100 g Vollmilch 4 Eier Salz und Pfeffer aus der Mühle Für die Kohlröschen: ½ kleiner Blumenkohl ½ Romanesco-Kohl 1 Zwiebel, aufgeblättert und in 1 dl Rote-Bete-Saft gekocht ½ Bund...
Geflügel · 17. Juni 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Putenroulade: 2 Putenkeulen (0,5 – 1 kg), trocken getupft 4 TL Salz 2 TL Pfeffer, frisch gemahlen Für die Füllung: 150 g Blattspinat ca. 250 g Ricotta 80 g Walnüsse Abrieb von 1 Zitrone Salz Pfeffer Außerdem: Küchengarn Für den Linsen-Salat: 250 g Beluga-Linsen 400 g Spargoli / normalen Brokkoli 50 g Anchovis in Öl 1 eingelegte Zitrone 1 rote Chilischote Zubereitung: Knochen aus der Putenkeule entnehmen: Dazu vorsichtig entlang dem Keulenknochen...
Salate · 15. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 20 g gemischte Zupfsalate ½ Blumenkohl ½ Kohlrabi 2 Stangen Staudensellerie 1 Fenchel, mit Fenchelgrün 1 gelbe Karotte 1 Karotte 2 Radieschen 1 kl. Bund grüne Bohnen 2 Stangen grüner Spargel Salz Eiswasser Für die Vinaigrette: 4 EL Holunderblütensirup 4 EL Weißweinessig 3 EL Sonnenblumenöl Zucker Salz Pfeffer Für das Sot-l'y-laisse: 200 – 250 g Sot-l'y-laisse (Pfaffenschnittchen vom Huhn) 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Butter Öl Salz...
Salate · 15. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 130 g Couscous 1 Tomate 2 Frühlingszwiebeln ½ Granatapfel 1 Limette 6 entsteinte Soft-Datteln 5 getrocknete Feigen 2 Zweige Minze 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander 1 TL edelsüßes Paprikapulver 2 TL gemahlener Kurkuma Muskatnuss 1 gestr. TL Zimt 1 TL Zucker 2 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer Für die Hähnchenbrust: 2 Hähnchenbrüste 1 Msp. gemahlener Kümmel 1 Msp. gemahlener Koriander 1 TL edelsüßes Paprikapulver Muskatnuss 1 TL...
Geflügel · 12. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Tortilla: 250 g Weizenmehl 125 g Maismehl 7 Scheiben Cheddar 60 ml neutrales Pflanzenöl Mehl für die Arbeitsfläche Salz Für Hühnchen und Sauce: 250 g Hühnchenbrust 4 Schalotten 3 Knoblauchzehen 400 g Tomaten, aus der Dose 6 Jalapeños, aus dem Glas 150 ml Rotwein 3 EL Tomatenmark 2 TL Ahornsirup Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Guacamole: 1 Avocado 3 Cocktailtomaten 1 Knoblauchzehe ½ Schalotte 1 Limette 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die...
Geflügel · 09. Juni 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Stubenküken: 2 küchenfertige Stubenküken à 350 g 2 junge Knoblauchzehen 4 Zweige Zitronenthymian Olivenöl 1 TL Hähnchengewürz 1 TL feines Meersalz Für das Frühlingsgemüse: 2 Stangen weißer Spargel 2 Stangen grüner Spargel 2 junge Bundmöhren 2 Mairübchen 1 Schalotte 1 Zitrone 30 g Butter 30 ml Madeira 50 ml Weißwein 1 Bund Kerbel Salz Pfeffer Eiswasser Für die Nussbutter-Zabaglione: 1 Schalotte 1 Zitrone 125 g Butter...
Geflügel · 08. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Backhendl: 1 Hühnerbrust ohne Haut 1 Ei 25 g Sahne 1 – 2 TL Wasabipaste 50 g Mehl 50 g Panko Neutrales Öl zum Frittieren Salz Pfeffer Für den Rettich: 1 länglicher weißer Rettich ca. 150 g 25 g Rosinen 50 g Macadamia-Nüsse 125 ml trockener Weißwein 15 ml Weißweinessig 50 g Rohrzucker 1 Zimtstange Chiliflocken Kalaharisalz Pfeffer Für den Dip: 20 g frischer Meerrettich ½ Zitrone, 1 TL Saft 100 g saure Sahne 50 g Crème fraîche 1 – 2 TL...
Gemüse · 08. Juni 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Curry-Paste: 3 kleine rote getrocknete Thai-Chilis 3 Schalotten 4 Knoblauchzehen 2 Kurkumawurzeln, ca. 5 cm 1 Stück Galanga, ca. 4 cm 1 kleine Stange Zitronengras 1 TL Koriandersamen 1 TL gelbe Senfsamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Bockshornkleesamen ½ TL Zimt 1 TL Salz Für das Curry: 2 EL der Curry-Paste, von oben 1 Möhre 1 Bund wilder Brokkoli 1 Knolle Lotuswurzel 1 reife Mango 4 braune Champignons ½ Limette 2 Zweige Koriander 2 Zweige Thai-Basilikum 400...