Zutaten für 2 Personen
- 2 Hähnchenbrustfilets à180 g
- 210 g Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette, unbehandelt
- 100 g kalte Butte
- 50 ml Schlagsahne
- 65 ml Prosecco
- 90 ml Geflügelfond
- 90 ml Gemüsefond
- 1 Bund Lorbeerblätter
- 3 schwarze Pfefferkörner
- 10 g Ingwer
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Cayennepfeffer
- Pfeffer
Zubereitung
Sauce:
Puderzucker in einem Topf bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Prosecco dazugeben und einkochen lassen. 65 ml Gemüsefond, ¼ der Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzufügen und erneut etwas einkochen lassen. Sahne dazugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Schale der Limette abreiben. Etwas Limettenschale in die Sauce geben und einige Minuten darin ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, Butter untermischen und mit dem reduzierten Prosecco abschmecken.
Spinat:
Spinat waschen und trockenschleudern. Knoblauch abziehen und ¼ davon klein hacken. Ingwer schälen. In einer Pfanne den restlichen Gemüsefond mit Spinat, Knoblauch und Ingwer erhitzen. Butter und Limettenschale hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatabrieb abschmecken. Anschließend Knoblauch und Ingwer wieder entfernen.
Hähnchen:
In einer Pfanne das Öl schwach erhitzen lassen. Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und auf beiden Seiten anbraten. Geflügelfond hinzufügen, einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Hähnchenbrust darin bei etwa 70 °C 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Prosecco-Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen. Die Hähnchenbrust schräg in dicke Scheiben schneiden und mit dem Limetten-Spinat und der Sauce auf Tellern anrichten.
Rezept: Ute Schlösser
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.08.2012
Episode: Hauptgerichte
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