Eierspeisen · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das pochierte Ei: 4 kalte Eier, Größe L 6 EL Essigessenz Salz Pfeffer Für die Kartoffelrösti: 500 g festkochende Kartoffeln 1 Schalotte 1 Ei Butterschmalz Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spinat: 200 g junger Blattspinat 1 Schalotte 2 EL getrocknete Cranberrys 25 g Butter 50 ml Weißwein Salz 1 Prise Cayennepfeffer Für die Senf-Sauce: 1 weiße mittelgroße Zwiebel 200 ml Sahne 50 g Butter 3 EL Dijon-Senf 2 EL süßer Senf 50 ml Weißwein 150 ml Gemüsefond Salz...
Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Spargel-Bouillon: 6 weiße Spargelstangen 6 grüne Spargelstangen 1/8 – 1/4 Stück Knollensellerie 1 Stange Lauch 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 600 ml Geflügelfond 4 cl weißer Portwein 100 ml trockener Weißwein Albaöl Salz Pfeffer Für die Spinat-Nocken: 10 Blätter Babyspinat 1 Knoblauchzehe 120 g möglichst fester Magerquark 1 Ei 20 g Mehl 1 TL Albaöl Chilipulver Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Schnittlauch-Crêpe: 60 g Weizenmehl, Type 550 1 Ei 250 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 14.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets mit Haut à 180 – 200 g extra Kabeljauhaut 2 Knoblauchzehen Butter 2 Zweige Thymian Mehl Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für Kartoffel-Karottenstampf: 200 g mehligkochende Kartoffeln 200 g rote/violette durchgefärbte Karotten 50 g Knollensellerie 1 Vanilleschote 1 – 2 EL Butter 3 EL Sahne Mildes Chilisalz Harissapulver 1 EL Olivenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spinat-Salat: 100 g Babyspinat 1 Orange 2 EL Walnüsse 1 rote...
Mehlspeisen · 12.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 100 g Hartweizengrieß 100 g doppelgriffiges Mehl 50 g Weizenmehl, Type 405 3 Eier 1 EL Olivenöl Salz Für die Füllung: 150 g Babyspinat 250 g Ricotta 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone 30 g Butter 50 ml trockener Weißwein 50 ml Gemüsefond Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Ravioli: 6 Eier, Größe S Etwas Mehl Für die Butter: 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 150 g Butter Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zweig Cherrytomaten 1 Knoblauchzehe 6...
Brot & Brötchen · 11.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Pfannen-Knödel: 3 Laugenbrötchen, 1 – 2 Tage alt 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 ml Sojamilch Butter 3 Zweige glatte Petersilie Ggf. 2 EL Semmelbrösel Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Pilz-Sauce: 150 g braune Champignons 100 g Austernpilze 1 Kräuterseitling 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 ml Sahne 150 ml trockener Weißwein 1 – 2 EL Sojasauce 1 EL Ahornsirup 1 – 2 TL mittelscharfer Senf 1 TL Zitronenschale 1 TL frischer Thymian Neutrales Sonnenblumenöl...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Lachs: 2 Lachsfilet, ohne Haut à 200 g 2 Knoblauchzehen 3 Zweige Salbei 3 EL gemahlener Kaffee 1 Liter Olivenöl Für die Knödel: 250 g frischer Spinat 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 40 g Kren 1 – 2 Eier (je nachdem, wie trocken die Masse ist) 150 g Bergkäse 150 ml Milch, 3,5 % Fett 250 g Knödelbrot 3 Zweige Liebstöckel Neutrales Pflanzenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Tomaten: 1 Rispe Kirschtomaten 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Liebstöckel...
Pasta/Pizza/Reis · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 400 g Risotto-Reis 300 g Blattspinat 2 Schalotten 125 g Butter 60 g Parmesan 100 ml trockener Weißwein 1000 ml Gemüsefond 2 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für den Spargel: 250 g grüner Spargel 1 rote Zwiebel 1 Zitrone 20 g Butter 2 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für Basilikum-Limetten-Schaum: 3 Limetten 150 g Schmand 1 Bund Basilikum 100 ml Weißwein 200 ml Gemüsefond ½ TL Lecithin Salz Pfeffer Für den Spinat-Salat: 200 g Babyspinat 2...