Zutaten
Für den Teig:
- 250 g feines Dinkelvollkornmehl
- ½ TL Meersalz
- 4 EL kalt gepresstes Olivenöl
- 8 – 10 EL Wasser
- 2 Zwiebeln
Für die Füllung:
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Liebstöckel
- 1 ½ kg Blattspinat
- 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
- 200 g körniger Frischkäse oder Ziegenkäse
- 2 Eier, davon die Eigelbe trennen
- 3 EL grobes Hafervollkornschrot
- 2 EL Butter zum Bepinseln des Teiges und für das Backblech
- Vollkornmehl zum Bemehlen des Küchentuches
Zubereitung
Dinkelvollkornmehl und Meersalz auf ein großes Brett oder die Tischplatte häufen. Dann löffelweise Olivenöl und Wasser mit einer Gabel von innen nach außen untermischen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine vorgewärmte Schüssel über den fertigen Teig stülpen und 1 Stunde ruhen lassen.
Kräuter waschen, trocken und klein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Masse abkühlen lassen. Eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Spinat mit Salz, Pfeffer und den klein gehackten Kräutern abschmecken.
Frischkäse mit Eigelb und Hafervollkornschrot mischen und unter die Spinatmasse heben.
Den Teig ausziehen oder ausrollen, auf ein bemehltes Küchentuch geben und mit flüssiger Butter bepinseln. Die Spinatmasse darauf verteilen und von der schmalen Seite her zu einem Strudel rollen. Den Strudel vorsichtig auf ein gefettetes Backblech heben und mit der restlichen Butter bestreichen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 190 °C 40 – 45 Minuten backen.
Rezept: Rolf Zacher
Quelle: alfredissimo!
