Gemüse · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rote-Bete-Carpaccio: 2 Kugeln vorgegarte Rote Bete 1 Schalotte 30 ml weißer Balsamicoessig 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Für den Thunfisch: 1 Thunfischfilet à 300 g 4 EL Sojasauce 5 EL heller Sesam Butterschmalz Salz Pfeffer Für den Wasabischaum: 1 EL Wasabipulver 200 ml Sahne Für die Garnitur: 1 Handvoll Rote-Bete-Sprossen Zubereitung Carpaccio: Schalotte abziehen und fein würfeln. Mit Olivenöl, Balsamicoessig und Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette...
Fisch & Meeresfrüchte · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Lachs-Tatar: 150 g Lachsfilet ohne Haut 2 Halme Schnittlauch 2 EL Olivenöl Meersalz Pfeffer Für das Thunfisch-Tatar: 150 g Thunfischfilet ohne Haut 1 EL Sojasauce 2 EL geröstetes Erdnussöl 1 TL Wasabipulver Für die Mayonnaise: 1 Ei 1 EL Weißweinessig 1 EL mittlelscharfer Senf ¼ TL Zucker Agavendicksaft 200 ml Pflanzenöl Salz Für das Cedro-Carpaccio: 1 Cedro-Zitrone 30 g Pinienkerne 1 Zweig Minze 2 EL Akazienhonig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das...
Mehlspeisen · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 500 g Mehl 50 g weiche Butter 200 ml Wasser ½ TL Zucker ½ TL Salz Für die Füllung: 2 Sardellenfilets 1 Dose Thunfisch 1 Fleischtomate ½ rote Paprika 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 2 TL Kapern 1 Ei 1 EL Balsamicoessig Olivenöl, 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Für die Empanadas: Pflanzenöl zum Frittieren Für den Salat: 1 Mini-Romanasalat 2 Sardellenfilets 1 TL Kapern ½ Knoblauchzehe 1 Limette ½ Ei 1 TL Senf 50 ml Pflanzenöl 1 EL...
Fisch & Meeresfrüchte · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Thunfisch-Tataki: 300 g Thunfischfilet, Sashimi-Qualität 1 EL weißer Sesam 1 EL schwarzer Sesam Für den Serrano-Sud: 200 g Serrano-Schinken, am Stück Für den Eierstich: 1 Ei 100 ml Sahne 1 EL Butter Muskatnuss Salz Für das Gemüse: 2 Kräuterseitlinge 10 Shiitake 1 Bund Babyrettich oder 1 normaler Rettich 1 Pak Choi Für die Unagi-Sauce: 1 Zitrone 150 ml Sojasauce 150 ml Mirin 100 ml Sake 150 g Zucker Speisestärke Für die Garnitur: 1 Packung Daikonkresse...