Zutaten für 2 Personen
- 300 g Thunfischfilet, ein dickes Stück
- 300 g große Spinatblätter
- 30 Zuckerschoten
- 120 g Austernpilze
- 120 g Shiitake-Pilze
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 2 Eier
- 5 EL helle Sesamsamen, geröstet
- 30 g Ingwer
- 1 EL Wasabipaste
- 80 g Speisestärke
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 2 EL Erdnussöl
- 1 Liter Erdnussöl
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Backpulver
Zubereitung
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spinatblätter waschen, trockenschleudern, von den Stielen befreien und 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren. Anschließend herausheben, in Eiswasser abschöpfen und auf einem Küchenhandtuch ausbreiten.
Thunfisch waschen, trocken tupfen, und in 4 gleich große Würfel schneiden. Etwa 2 EL Sesam für die Pilz-Gemüse-Pfanne zur Seite legen. Die Würfel im übrigen Sesam wälzen und die Seiten sehr dünn mit Wasabipaste bestreichen. Jeden Würfel in 8 große Spinatblätter einwickeln und die Päckchen trocken tupfen.
Für den Tempurateig 2 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer Tasse die Stärke mit Backpulver und Wasser glattrühren und unter den Eischnee heben.
Frittieröl in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen.
Die Wasabi-Thunfisch-Päckchen durch den Tempurateig ziehen und anschließend im heißen Öl 2 Minuten ausbacken, so dass der Kern des Thunfischs noch roh ist.
Für die Pilz-Gemüse-Pfanne Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer schälen, Knoblauchzehen abziehen, klein schneiden und im Mörser zerreiben. Die Paste im heißen Öl anbraten. Austern- und Shiitake-Pilze putzen, in Streifen schneiden und mit dem Sesam zu der Paste in das Öl geben und anbraten.
Zuckerschoten waschen, schräg in Streifen schneiden und mit dem Spinat zu den Pilzen geben. Die Zitrone halbieren und den Saft von einer Hälfte auspressen.
Sojasauce, Fischsauce und Sesamöl mit Zitronensaft und Zucker zu einer Sauce verrühren und zum Würzen unter die Pilzpfanne heben. Die Thunfisch-Tempura-Päckchen mit dem Pilz-Gemüse auf den Tellern anrichten.
Rezept: Anja Bischoff
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.08.2012
Episode: Leibgerichte
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