Zutaten für 4 Personen
- 500 g Blutwurst
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 3 Äpfel
- 2 Birnen
- ½ Zitrone
- 2 EL Zucker
- 3 EL Butter
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten weich garen.
Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Von der Zitrone den Saft auspressen. Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und auflösen, die Birnenstücke zugeben und zu Mus einkochen, dann zu einem Püree mixen.
Äpfel waschen, mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse ausstechen. Apfel in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden. Die Blutwurst ebenfalls in 1 cm starke Scheiben schneiden. Dann mit einem Ausstechring, der den Durchmesser der Blutwurst hat, die Apfelringe ausstechen. Die Blutwurstscheiben in die vorbereiteten Apfelringe einsetzen. Das ausgestochene Fruchtfleisch der Äpfel fein schneiden.
Kartoffeln abschütten, kurz ausdampfen lassen und pellen.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die feinen Apfelstücke darin andünsten. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Blutwurstapfelscheiben darin von beiden Seiten jeweils ca. 2 – 3 Minuten braten.
Die Kartoffeln zerstampfen, dabei restliche Butter unterarbeiten. Die Stampfkartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Hilfe eines Anrichterings zu 4 Scheiben formen. Jeweils den Ring abziehen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten.
Je einen Kartoffelkreis anrichten und die Apfelwürfel darüber streuen. Daneben fächerförmig die Apfel-Blutwurstscheiben überlappend legen. Das eingekochte Birnenmus dazu reichen.
Rezept: Martina Kömpel
Quelle: ARD-Buffet vom 04.10.2017
