Zutaten
- 600 g dünne Bandnudeln
- 1 kg frische (oder tiefgekühlte) Sepia, gesäubert und geputzt
- 1 kleiner Beutel Tintenfisch-Tinte (kann man beim Fischhändler in kleinen Beuteln kaufen)
- 1 TL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten (Tetra-Pak)
- 150 ml Rotwein
- Olivenöl
- 6 große Knoblauchzehen
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 rote Pepperoncini, mittelscharf
- 1 Bund Petersilie
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Unter fließendem Wasser die Sepia abwaschen, evtl. die dunkle Haut entfernen. Tentakeln und Körper in dünne Ringe/Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch nur andrücken. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Pepperoncini waschen, halbieren, entkernen und klein hacken.
Pastawasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den angedrückten Knoblauch 1 – 2 Minuten anschwitzen, dann herausnehmen. Die Hälfte der gehackten Zwiebeln und die Sepia-Streifen in die Pfanne geben. Wenn
die Zwiebeln glasig sind ¾ der Petersilie und die Pepperoncini zugeben und ca.1 Minute köcheln, bis die Flüssigkeit der Sepia verdampft ist.
Tomatenmark mit etwas Rotwein verrühren, in die Pfanne gießen und kurz einkochen lassen. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Bei kleiner Hitze unter Rühren so lange köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und die Sepia weich sind.
In einer weiteren, kleinen Pfanne die restlichen Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen. Sepia-Tintenbeutel dicht über dieser Pfanne anstechen, die Tinte herausdrücken und alles gut mit den Zwiebelwürfeln vermischen. Diese Zwiebel-Tinten-Mischung zu der Sepia-Tomaten-Pfanne geben.
In der Zwischenzeit die Pasta al dente garen, abgießen, mit dem Inhalt der Pfanne vermengen und die restliche Petersilie dazu geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Rezept: Etta Scollo
Quelle: alfredissimo!