Zutaten für 4 Personen
Für die Gambas:
- 12 Gambas (Größe 6/8)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 20 g Butter
- 1 Spritzer Limettensaft
- 10 g rote Chiliflakes
- Salz
- Pfeffer
Für den Pomelo-Salat:
- 2 Pomelos
- 1 Grapefruit
- 40 g Erdnussöl
- 2 TL Sesamöl
- 150 g Erdnüsse
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 1 große milde Chilischote
- 16 Kirschtomaten
- 12 Radieschen
- ½ Bund Thaibasilikum
- ½ Bund Koriander
- Sojasauce
- Chili-Chicken-Sauce (Asialaden)
- Reisessig
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Pomelos und Grapefruit dick schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten auslösen. Fruchtfilets, etwas Erdnuss- und Sesamöl in einer Schüssel mischen.
Erdnüsse in einer Pfanne rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Zwiebel schälen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen, abspülen und abtropfen lassen. Chili aufschneiden, Kerne auslösen. Chili fein hacken. Kirschtomaten waschen, trockenreiben und halbieren. Radieschen putzen, waschen und trocken reiben. Radieschen in feine Scheiben schneiden.
Thaibasilikum und Koriander abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuter grob hacken. ⅔ der Nüsse, Kräuter, bis auf etwas Basilikum, Tomaten, Zwiebel, Lauchzwiebeln, Chili und Radieschen unter die Fruchtfilets mischen. Mit etwas Sojasauce, Chili-Chicken-Sauce, Reisessig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Gambas:
Knoblauch schälen, andrücken. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken schütteln. Gambas kalt abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Gambas darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter, Rosmarin und Thymian und Knoblauch mit in die Pfanne geben. Leicht anbraten und durchschwenken. Gambas mit etwas Limettensaft und Chiliflakes verfeinern.
Anrichten:
Pomelo-Salat auf 4 Tellern anrichten. Die Gambas anlegen. Übrige Erdnüsse aufstreuen und mit übrigem Thaibasilikum garnieren. Mit etwas Erdnussöl beträufeln und servieren.
Rezept: Karlheinz Hauser
Quelle: ARD-Buffet vom 28.11.2017
