Zutaten
- 2 Fischfilets, z.B. Rotbarsch oder Kabeljau
- 1 Zitrone
- 300 g gemischte Pilze (Austernpilze, Shiitake, Egerlinge)
- 80 g Ingwerknolle
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Ei
- 1 – 2 EL Paniermehl
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 3 – 4 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 – 2 EL Sojasauce
- ⅛ Liter Weißwein, trocken
- 1 TL dunkles Sesamöl
- 1 TL feine Speisestärke
Zubereitung
Fischfilets unter fließendem Wasser waschen und mit Zitronensaft beträufeln.
Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und in dünne Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Knoblauch erst mit einem Messer andrücken, dann fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 3 cm lange Streifen schneiden.
Das Ei aufschlagen, auf einem Teller verkleppern und das Paniermehl dazugeben. Zitrone halbieren und auspressen.
Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets von beiden Seiten durch die Panade ziehen, leicht salzen und pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch von
beiden Seiten 5 – 8 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Das Bratenfett abgießen, auffangen und in derselben Pfanne Knoblauch und Pilze anbraten. Einen Teil des aufgefangenen Fettes zurück in die Pfanne geben. Ingwer und Zwiebeln dazugeben, mit
Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schuss Wein ablöschen und das Ganze einkochen lassen, eventuell mit einem Glas Wasser nachgießen.
Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit ziehen lassen. Noch einmal mit Sojasauce, Sesamöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, kurz köcheln lassen und bei Bedarf mit der Speisestärke
binden.
Die Fischfilets auf Tellern anrichten und die Pilz-Ingwer-Sauce darüber verteilen.
Rezept: Amorn Surangkanjanajai
Quelle: alfredissimo!