Zutaten für 15 Bällchen
Für die Fischmasse:
- 125 g Bacalhau (Trockenfisch, 1 – 2 Tage gewässert)
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Milch
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelmasse:
- 125 g Kartoffeln (z.B. Annabelle)
- Salz
Für die Brandmasse:
- 150 g Mehl
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 Zitrone
- Salz
- Muskatnuss
Zur Fertigstellung:
- 1 EL Garam Masala
- 1 Zitrone
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Fischmasse:
Knoblauchzehe abziehen, klein schneiden und mit Bacalhau und Lorbeerblatt ca. 30 Minuten in Milch bei mittlerer Hitze gar köcheln. Der Fisch sollte dann fast zerkocht sein. Anschließend aus der Milch nehmen, Haut und Gräten entfernen und in kleine Teile zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Milch bereitstellen.
Rote Zwiebel und die 2. Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch sowie Zwiebel darin glasig dünsten. Mit 200 ml der Kochmilch ablöschen. Bacalhau zugeben und unter Rühren mit einem Kochlöffel schmoren lassen, bis der Fisch zerfallen und die Milch reduziert ist.
Kartoffelmasse:
Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen und vollständig auskühlen lassen. Mit einer Kartoffelpresse zerquetschen und die Kartoffelmasse mit der Fischmasse gut vermengen.
Brandmasse:
100 ml Wasser mit Milch, Butter, Salz und Muskat in einen Topf geben. Zitronenschale abreiben und einen halben TL Zitronenabrieb dazugeben. Alles zusammen im Topf aufkochen. Mehl unterrühren und die Masse kräftig Rühren, bis sich diese als Klumpen vom Boden lösen. Sobald sich eine weiße Schicht am Boden bildet, den Topf vom Herd nehmen.
Fertigstellung:
Fischmasse und Kartoffelmasse unter den Brandteig rühren. Zitrone auspressen und die Masse mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Garam Masala abschmecken. Mit einem Eisportionierer portionieren oder alternativ 2 Löffel in heißes Wasser geben und damit die Masse zu Nocken formen.
Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen und die Acras goldgelb in Öl ausbacken. Mit einer Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.01.2022
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
