viel für wenig | Kabeljaufilet mit lauwarmem Kartoffel-Salat

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen 

Für den Kabeljau:

• 4 Kabeljaufilets
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Ei
• 5 EL Mehl
• 5 EL Paniermehl
• 1 EL Öl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 8 festkochende Kartoffeln
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl zum Anbraten
• 100 ml Wasser
• 200 ml weißer Balsamico
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL kaltgepresstes Rapsöl
• 60 g saure Sahne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.

Tomaten kleinschneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln, mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Tomaten geben. Wasser und Balsamico über die Tomaten-Zwiebel-Mischung geben und vermengen.

Die gegarten Kartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden und zu der Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Kurz ziehen lassen.

Petersilie hacken und mit Rapsöl und Sahne über die Kartoffeln geben. Alles gut verrühren. Den Kartoffel-Salat nach dem Durchziehen erneut abschmecken.

Kabeljau mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem tiefen Teller ein Ei gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen weiteren Teller mit Mehl und einen mit Paniermehl bereitstellen. Den Kabeljau erst im Ei, dann im Mehl und anschließend im Paniermehl wenden. Etwas Zitronenzeste und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten.

Den Kartoffel-Salat mit dem Kabeljau und etwas frischer Zitrone servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 27.08.2018

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