viel für wenig | Kräuter-Pfannkuchen mit Gemüse-Topping

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für die Pfannkuchen:

• ½ Bund Schnittlauch
• ¼ Bund Petersilie
• 2 Stängel Bärlauch (falls vorhanden)
• 1 Bund Kerbel
• 1 Bund Sauerampfer
• 4 Eier
• 100 g Mehl
• 500 ml Milch
• 100 ml Mineralwasser
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Öl zum Anbraten

Für das Topping:

• 3 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchino
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL Öl zum Anbraten
• 100 g Schafskäse

Zubereitung:

Für die Pfannkuchen Kräuter fein hacken. Von 4 Eiern das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß steif schlagen und
beiseite stellen. Die Eigelbe mit Mehl, Milch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Eiweiß unterheben.

1 EL Öl in einer backofenfesten Pfanne kurz auf dem Herd erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben und kurz stocken lassen. Den Pfannkuchen für 15 Minuten bei 160 °C im Backofen durchgaren lassen.

Für das Topping Paprika, Tomaten und Zucchini in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in einem Topf mit 1 EL Öl anbraten. Das klein geschnittene Gemüse zugeben und bei geringer Hitze garen.

Den Pfannkuchen in Stücke schneiden, mit dem Gemüse belegen und mit fein zerbröseltem Schafskäse garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 27.08.2018

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