Küchenschlacht | Hähnchenroulade mit Käse-Schinken-Füllung und Tomaten-Oliven-Gemüse - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Hähnchenrouladen:

2 Hähnchenschenkel mit Rückenteil und Haut
2 Scheiben Serranoschinken
1 Scheibe Comté, ca. 40 g
1 EL Butterschmalz
1 TL Dijon-Senf

Für das Tomaten-Gemüse:

1 Fleischtomate à ca. 250 g
1 Lauchzwiebel
50 g schwarze Oliven, ohne Stein
1 Schalotte
½ Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

400 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
100 ml Vollmilch
3 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Knochen aus dem Hähnchenschenkel lösen, dann das Fleisch plattieren. Comté in Streifen schneiden. Fleischseite mit etwas Senf bestreichen, Schinken und Käsestreifen auflegen und zu einer Roulade drehen, mit Küchengarn binden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten. Anschließend in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 10 Minuten fertig garen. Die Pfanne zum Braten des Gemüses aufgestellt lassen.

Fleischtomate mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, Tomate quer halbieren. Die untere Hälfte der Tomate von Kernen befreien. Dabei über einer Schale mit einem Haarsieb arbeiten, um den Tomatensaft aufzufangen. Tomatensaft für den späteren Gebrauch beiseitestellen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die obere Hälfte der Tomate (mit dem Strunk) mit der Schnittfläche nach unten in ein Haarsieb legen und so gut es geht ausdrücken.

Oliven würfeln. Lauchzwiebel putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Schalotte abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und pressen. Olivenöl in der Pfanne mit dem Hähnchenbratensatz erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin leicht anschwitzen. Mit oben gewonnenemTomatensaft ablöschen, dann Frühlingszwiebel, Tomaten- und
Olivenwürfel dazugeben und durchschwenken. Alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch andrücken und abziehen. Topf mit Salzwasser aufsetzen, Thymian und Knoblauch hinzugeben und die Kartoffeln darin weich kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Thymianzweige entnehmen. Kartoffeln mit Olivenöl und Milch zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Susanne Göschel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2021

Episode: Leibgerichte