Küchenschlacht | Mash up Bowl: Panierte Hähnchenbrust mit Petersilien-Bulgur und Gemüse

Zutaten für 2 Personen 

Für das Hähnchen:

• 6 Hähncheninnenfilets
• 2 Eier
• 50 ml Milch
• 200 g Pankomehl
• 50 g Mehl
• 1 – 2 EL Chiliflocken
• Öl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für den Bulgur:

• 100 g Instant-Bulgur
• 10 g Butter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Cayennepfeffer
• Salz

Für den Salat:

• ½ Kopf Endiviensalat
• 1 Avocado
• 2 Frühlingszwiebel
• 1 Mango
• 30 ml weißer Balsamicoessig
• 1 Bund Koriander
• 1 EL weiße Sesamsaat
• 1 EL weiße Sesamsaat
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Gemüse:

• 2 Möhren
• 1 Zucchini
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 2 EL weißer Balsamicoessig
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL brauner Zucker
• Sesamöl
• Rapsöl

Für die Kichererbsen:

• 100 g Kichererbsen, aus der Dose
• Cayennepfeffer
• Öl zum Frittieren
• Salz

Für die Sauce:

• 100 g Naturjogurt, 1,5 % Fett
• 50 ml Sojasauce
• 1 TL Austernsauce
• 1 TL scharfer Senf
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 1 EL weiße Sesamsaat
• 1 EL weiße Sesamsaat

Zubereitung:

Hähnchen abtupfen, eventuell parieren. Eier aufschlagen und mit Milch, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Pankomehl jeweils auf einen tiefen Teller geben. Eine Panierstraße aufbauen, dafür Mehl, die verquirlten Eier und Pankomehl nebeneinander aufstellen. Hähnchenfilets zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und dann im Pankomehl wenden. Panierte Filets in einer heißen Fritteuse knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Bulgur mit ca. 1 Liter kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Mit dem Bulgur verrühren, dann mit Butter, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Salz abschmecken

Für den Salat Avocado schälen, halbieren, Stein entfernen und fein würfeln. Avocadowürfel in Sesam wenden und leicht mit Pfeffer und Salz abschmecken. Endiviensalat waschen, trockenschleudern, die Blätter in Streifen schneiden und mit Balsamicoessig und Olivenöl marinieren. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Unter den Endiviensalat heben. Mango halbieren und kleine Kugeln mit einem Kugelausstecher herausschneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln, hacken und die Mangokugeln darin wälzen.

Für das Gemüse Möhren schälen, halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Zucchini waschen und das Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zucchini und Möhren mit Ingwer in einer
Pfanne mit Sesamöl und Rapsöl kurz anbraten, dann mit braunen Zucker karamellisieren und mit Sojasauce und Balsamicoessig ablöschen. Die Flüssigkeit sollte komplett reduziert und die Möhren leicht gebräunt sein.

Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. In der heißen Fritteuse 3 Minuten frittieren. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vor kurz vor dem Servieren weitere 3 Minuten frittieren. Erneut auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Cayennepfeffer und Salz würzen.

Für die Sauce Joghurt, Sojasauce, Austernsauce und Senf verrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sesam über die Bowl streuen.

Rezept: Camill Kowol

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2021

Episode: Leibgerichte

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