Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 2 Personen:
- 2 – 3 Hähnchenbrustfilets
- 200 g Basmati-Reis
- 400 ml Kokosmilch
- ¼ Hokkaido Kürbis
- ½ Zucchino
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 Limette
- 25 g Zuckerschoten
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1 ½ EL rote Currypaste
- 2 EL Teriyaki Sauce
- 2 EL brauner Zucker
- ½ Bund Thai-Basilikum
- 2 Stiele Koriander
- Salz
Zubereitung:
Basmati-Reis waschen, in leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze aufkochen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten kochen.
Kürbis entkernen, in 2 cm große Würfel schneiden, in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 5
weitere Minuten kochen.
Zucchino der Länge nach halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und die einzelnen
Zwiebelschichten auseinanderziehen. Zuckerschoten und Paprika in Streifen schneiden.
Hähnchen in Stücke schneiden und mit 2 EL Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Zwiebel, Paprika und Zucchini
für 5 Minuten mitbraten. Zuckerschoten und Kokosmilch hinzufügen.
Den gegarten Kürbis, rote Currypaste, Teriyaki Sauce, Zucker und den Saft einer Limette einrühren und mit Salz abschmecken. Für 1 Minute köcheln
lassen.
Thai-Basilikum und Koriander von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das rote Hähnchen-Gemüse-Curry mit Reis
anrichten und mit Thai-Basilikum, Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
Tipp:
Das rote Hähnchen-Gemüse-Curry lässt sich im Kühlschrank in einer Aufbewahrungsbox 2 Tage problemlos aufbewahren und gut
aufwärmen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig vom 10.09.2018
Episode: Abnehmen mit gesunder Gemüseküche und dabei sparen!
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