Fleisch · 02. Februar 2024

Küchenschlacht | Würstel-Kartoffel-Gulasch

Zutaten für 2 Personen:

7 festkochende Kartoffeln
150 g Mettwurst
150 g Wiener Würstchen
150 g Bratwürste
2 Karotten
1 Sellerieknolle
4 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Wacholderbeeren
150 g saure Sahne
500 ml Geflügelfond
100 ml Rotwein
40 ml dunkler Balsamicoessig
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
1 TL Rosmarin
2 TL Majoran
1 TL Bohnenkraut
1 TL gemahlenener Kümmel
2 Msp. Kreuzkümmel
2 EL Puderzucker
1 EL Zucker
2 EL süßes Paprikapulver
1 TL scharfes Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
Olivenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zum Garnieren:

½ Bund glatte Petersilie
100 g Crème fraîche

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und 6 Stück in einem Topf im Geflügelfond gar kochen.

Sellerie und Karotten schälen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. In einem Topf Puderzucker etwas anlassen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln dazu geben und glasig andünsten. Tomatenmark dazugeben und mit Balsamico und Rotwein ablöschen und köcheln lassen. Lorbeerblatt dazu geben. Wacholderbeeren in ein Gewürzsäckchen geben und mit dazu legen.

Wiener, Bratwürste und Mettwurst in mundgerechte Stücke schneidenund in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten. Abschließend mit in denTopf geben und weiter köcheln lassen. Letzte Kartoffel fein reiben und dazu geben. Knoblauch abziehen und fein reiben.

Petersilie, Rosmarin, Majoran und Bohnenkraut abbrausen, trockenwedeln und kleinhacken. Kräuter nach Geschmack unter das Gulasch heben. Mit Knoblauch, Kümmel, Kreuzkümmel, Zucker, Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen. Saure Sahne am Ende unterheben.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Würstel-Gulasch auf Tellern anrichten und mit Petersilie und Crème fraîche garniert servieren.

Rezept: Erich Zwarg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2020

Episode: Hüttenzauber