Küchenschlacht | Serviettenknödel-Gröstl

Zutaten für 2 Personen

Für die Serviettenknödel:

• 200 g altbackene Brötchen
• 2 Schalotten
• 2 Eier, Größe M
• ½ Bund krause Petersilie
• ¼ Bund Majoran
• 70 g weiche Butter
• 150 ml Milch
• Muskatnuss
• Salz

Für das Gröstl:

• 1 Stange Lauch
• 8 Kirschtomaten
• 2 kleine säuerliche Äpfel
• 200 g Schmand
• 2 EL scharfer Feigensenf
• 3 EL Butterschmalz
• 2 Zweige krause Petersilie
• 100 g geräucherter durchwachsener
• Speck
• 100 g Bergkäse am Stück
• Kümmel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Für die Knödel Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilie und Majoran abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. In einer Pfanne 10 g Butter zerlassen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten, Petersilie unterrühren. Milch erwärmen und mit Salz und etwas Muskat würzen. Heiße Milch und Schalotten, Petersilie und Majoran locker mit den Brotwürfeln mischen.

Eier trennen. 40 g weiche Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen. Eigelbe nacheinander dazugeben und zusammen mit der Butter aufschlagen. Eiweiße und eine Prise Salz steif schlagen. Zuerst die Eigelb-Buttercreme mit der Brotmasse mischen, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Dabei möglichst nicht zu viel rühren, damit der
Knödelteig schön locker bleibt.

Knödelteig auf ein mit der restlichen Butter bestrichenes Alufolienstück geben, fest einrollen und die Enden zusammendrehen. Serviettenknödel in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Dabei mehrfach wenden.

Für das  Gröstl Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Schmand mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Knödel aus dem Wasser nehmen, aus der Alufolie rollen und in Scheiben schneiden.

Speck fein würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz knusprig braten und dann herausnehmen.

2 EL Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Knödel darin unter Wenden anbraten. Lauch im erhitzten Schmalz ca. 4 – 5 Minuten braten. Tomaten, Äpfelstreifen und Speck zugeben, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Martina Leister

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2020

Episode: Hüttenzauber

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