Wild · 17. September 2024

Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 1 Rehrückenfilet à ca. 200 g 3 Wacholderbeeren 1 Sternanis 1 Lorbeerblatt 3 Piment 100 g grobes Meersalz Öl Salz Pfeffer Für die Knödel: 100 g Knödelbrot 15 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 2 Eier 250 ml Milch 25 g Butter Butter ¼ Bund glatte Petersilie ¼ Bund Schnittlauch Muskatnuss 2 EL Neutrales Öl Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 20 g durchwachsener Speck 100 g Rosenkohl 1 Schalotte Butter Muskatnuss Salz...

Gemüse · 09. September 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Spinat-Knödel: 175 g Blattspinat 125 g Weizenbrötchen 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Ei 50 ml Milch 1 EL Quark 1 EL dunkler Balsamicoessig Muskatnuss 2 EL Mehl 2 EL Semmelbrösel Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Käse-Knödel: 125 g Weizenbrötchen 1 Zwiebel 1 Ei 20 g Bergkäse 20 g Graukäse 20 g Raclettekäse 50 ml Milch Butter 1 Bund glatte Petersilie 1 EL Mehl 2 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer Für den Salat: 3 Knollen gekochte Rote Bete 100 g...

Gemüse · 31. August 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Knödel: 4 Laugenbrezen vom Vortag 400 g Hokkaido-Kürbis 150 ml Milch 2 Eier 1 Msp. Zimt 1 Msp. Chilipulver Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Salbeibutter: 200 g Würfel-Speck 150 g Butter 20 Salbeiblätter Für das Topping: 1 EL Kürbiskerne 1 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Pinienkerne 1 EL Butter 1 TL Zucker 1 Prise Salz Für die Garnitur: Kleines Stück Parmesan Zubereitung: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen und in...

Gemüse · 30. August 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Knödel: 3 Semmel, vom Vortag 50 g Semmelbrösel ½ Zwiebel 2 Eier 200 ml Milch 1 TL mittelscharfen Senf 100 g Blattpetersilie Neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Rahm: 150 g Pfifferlinge 200 ml Sahne 100 ml Gemüsefond 1 Schuss Aceto di Balsamico 1 Schuss Kürbiskernöl ½ Bund Thymian Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Kräuterseitlinge: 1 großer Kräuterseitling Salz Pfeffer Für das Petersilien-Öl: 100 g glatte Petersilie 300 ml neutrales...

Gemüse · 27. August 2024

Zutaten für 2 Personen Für den Knödel-Muffin: 2 altbackene Brötchen 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Eier 100 g Bergkäse 100 g Butter 100 g Quark 100 ml Milch 1 Bund glatte Petersilie 100 g Panko Paniermehl Salz Pfeffer Für Rote-Bete-Knödel: 1 frische Rote Bete 2 altbackene Brötchen 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 Eier 100 g Butter 100 g Magerquark 100 ml Milch 150 g Panko Paniermehl ½ TL Kümmel Neutrales Öl Salz Pfeffer Für Brennessel-Rahmspinat: 100 g Spinat 100 g Brennnesseln 1...

Gemüse · 11. August 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Knödel: 320 g Spinat 150 g Knödelbrot 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 – 2 Eier 20 g Montello-Käse 50 g Butter 60 ml Milch Semmelbrösel Muskatnuss Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Tomaten: 300 g Cherrytomaten 2 – 3 Zweige Thymian 5 EL Agavendicksaft 3 EL Olivenöl Salz Für die Salbeibutter: 125 g Butter 3 – 4 Zweige Salbei Außerdem: 20 g Montello-Käse Zubereitung: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinat waschen und trocken...

Gemüse · 30. Juli 2024

Zutaten für 2 Personen Für die Spinat-Knödel: 2 alte Brezeln oder Laugenbrötchen 300 g frischer Spinat 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 Eier 50 g feste Ziegenkäserolle 150 ml laktosefreie Milch 3 EL Mehl 2 EL Paniermehl Muskatnuss Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die zerlassene Butter: 100 g Butter 2 – 3 Zweige Salbei 3 EL Paniermehl Außerdem: 20 g Parmesan 1 Körbchen Kresse Einige Essbare Blüten Zubereitung: Milch erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und Brezeln darin einweichen....

Suppen & Eintöpfe · 17. Juni 2024

Für die Rindsuppe: 500 g Suppenfleisch vom Rind (Brust, hohe Rippe) einige Rindsknochen 1 Bund Suppengrün (Karotten, Lauchstange, Petersilie, Sellerie) 1 Zwiebel 3 Eiklar Salz Schnittlauch oder Petersilie Lorbeerblätter Liebstöckel Thymian Wacholderbeeren Nelken Für die Grießnockerln: 100 g Nockerlgrieß oder Weizengrieß 50 g Butter 1 Ei 250 ml Milch Salz Muskatnuss Für die Leberknödel: 225 g Rinderleber 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 60 g Butter 10 Scheiben Toast 1,5 Eier Salz Pfeffer...

Gemüse · 20. April 2024

Rezept von Björn Freitag Zutaten für 6 Personen: 1,7 kg Kartoffeln, mehlig kochend 3 Knoblauchzehen 2 Eier 1 Zwiebel ½ EL Butter ½ Bund Petersilie 120 g Speisestärke 2 TL Salz Zubereitung: Alle Kartoffeln schälen. Davon 1 kg zum Kochen in gleich große Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen, halbieren und zusammen mit 1 kg geschälten Kartoffeln in Salzwasser 20 – 30 Minuten garkochen. Kartoffeln abschütten, ausdampfen und etwas abkühlen lassen. Zwiebel schälen, sehr fein hacken...

Fleisch · 29. März 2024

Zutaten für 2 Personen Für das Schweinefilet: 300 g Schweinefilet Neutrales Öl Salz Pfeffer Für Champignon-Rahm: 300 g weiße Champignons 50 g gewürfelter durchwachsener Speck 1 mittelgroße Zwiebel 100 g Sahne 100 ml trockener Weißwein 1 EL weißer Balsamico-Essig 2 Stängel glatte Petersilie 2 EL Butter Olivenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für Semmelknödel: 300 g Semmel vom Vortag 1 Gemüsezwiebel 3 Eier 250 ml Milch 2 Stängel Petersilie 2 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung:...