Gemüse · 20. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 6 Personen: 1,7 kg Kartoffeln, mehlig kochend 3 Knoblauchzehen 2 Eier 1 Zwiebel ½ EL Butter ½ Bund Petersilie 120 g Speisestärke 2 TL Salz Zubereitung: Alle Kartoffeln schälen. Davon 1 kg zum Kochen in gleich große Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen, halbieren und zusammen mit 1 kg geschälten Kartoffeln in Salzwasser 20 – 30 Minuten garkochen. Kartoffeln abschütten, ausdampfen und etwas abkühlen lassen. Zwiebel schälen, sehr fein hacken...
Fleisch · 29. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Schweinefilet: 300 g Schweinefilet Neutrales Öl Salz Pfeffer Für Champignon-Rahm: 300 g weiße Champignons 50 g gewürfelter durchwachsener Speck 1 mittelgroße Zwiebel 100 g Sahne 100 ml trockener Weißwein 1 EL weißer Balsamico-Essig 2 Stängel glatte Petersilie 2 EL Butter Olivenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für Semmelknödel: 300 g Semmel vom Vortag 1 Gemüsezwiebel 3 Eier 250 ml Milch 2 Stängel Petersilie 2 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung:...
Desserts · 24. März 2024
Zutaten: 20 halbe, eingemachte Aprikosen 500 g Quark (Topfen) 2 Eier 140 g Butter 400 g Mehl 200 g Semmelbrösel 100 g Butter 100 g Kristallzucker 50 g Puderzucker Salz Zubereitung: Aus Quark, Eiern, Mehl und der (vorher verflüssigten) Butter sowie 2 EL Zucker und einer Prise Salz einen glatten Teig kneten. Dieser Teig sollte ca. 12 Stunden vor der Weiterverarbeitung ruhen. Eine kleine Teigmenge in der Hand so formen, dass eine Kuhle entsteht. Aprikosen einfüllen, den Teig verschließen und...
Gemüse · 22. März 2024
Zwischengang von Sarah Wiener Zutaten für 4 Personen Für die Knödel: 300 g mehligkochende Kartoffeln, vom Vortag 35 g Kartoffelstärke 25 g flüssige Butter 2 Eier Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Füllung: 100 g Bratenreste ohne Haut (z.B. Ente, Gans, Rind, Schwein) 4 – 5 EL von der Braten-Sauce Für die Bröselbutter: 4 EL Butter 4 EL Brösel von altbackenen Semmeln 3 Stängel Blattpetersilie, grob geschnitten Muskatnuss Pfeffer Petersilie Für den Spinat: 500 g junger Blattspinat 1...
Fleisch · 12. März 2024
Zutaten: Für Ziegenkitz-Beuschel: 1 kg Innereien vom Ziegenkitz (Leber, Herz, Nieren und Lunge) 800 g gemischtes Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, Kohlrabi, Lauch, Sellerieknolle) 150 ml Weißwein-Essig Sonnenblumenöl 1 EL Tomatenmark 150 ml Weißwein 50 ml Weinbrand 3 Essiggurken 20 g Sardellen 50 g Kapern 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 3 Thymianzweige 500 ml dunkler Kalbsfond 100 ml geschlagene Sahne Für die Fichten-Knödel: Fichtentriebe sind im Handel schwer zu...
Gemüse · 11. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spinat-Knödel: 150 g Spinat 3 Scheiben Toastbrot 100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 100 g Parmesan 2 Eier 30 g Butter 100 ml Milch 3 EL Mehl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Tomaten-Salat: 3 Tomaten 1 Bund Radieschen 2 Zweige glatte Petersilie 2 Zweige Thymian 3 EL Kräuteressig 2 EL neutrales Pflanzenöl 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für den frittierten Spinat: 50 g Babyspinat Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Pfeffer Für die braune Butter: 150 g Butter...
Desserts · 01. März 2024
Zutaten für 2 Personen: Für die Grieß-Knödel: 100 g Hartweizengrieß 2 Eier 250 ml Milch 60 g Butter ½ EL Zucker ½ Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz Für die Birnen: 1 Birne 10 g Butter 75 g Zucker Für Zimt-Zucker: 2 EL Semmelbrösel 1 EL Zucker ½ TL Zimt Für die Garnitur: 1 Zweig Minze Puderzucker Zubereitung: Für die Knödel Milch mit Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker aufkochen. Hartweizengrieß langsam einrühren und so lange kochen, bis sich die Masse vom Kochlöffel löst....
Geflügel · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Gans: 1 Gans (ca. 3-4 kg) Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 2 Äpfel 200 g gekochte Maronen Je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei Für Rotkraut: 1 kg Rotkohl 1 Liter Rotwein 50 ml Apfelessig 1 EL Preiselbeeren 1 EL Honig Prise Salz, Zucker und Pfeffer Je 2 Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis und Wachholderbeeren 1 TL Senfsaat 2 EL Butterschmalz 2 Äpfel 2 Zwiebeln Für die Schneebällchen: 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Eier 150 g Mehl Prise Salz,...
Desserts · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 12 Zwetschgen 12 Stück Würfelzucker 600g Kartoffeln, mehligkochend 1 Ei 75g Speisestärke 75g Mehl 50g weiche Butter Salz Für die Brösel: 200g Butter 100g Weißbrotbrösel 50g Zucker Außerdem: Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Backofen auf 150°C vorheizen. Kartoffeln mit Schale gründlich waschen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 1 Stunde backen. Noch heiß pellen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und...
Desserts · 25. Februar 2024
Zutaten für 8 Personen Für die Knödel: 800g Magerquark 300g Weißbrot 120 g Butter 100 g Puderzucker 1 ½ Päckchen Vanillezucker abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange 3 Eigelb 3 Eier Salz Außerdem: 500 g Weißbrotbrösel 100 g Puderzucker Zubereitung: Für die Knödel Butter und Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Vanillezucker, 1 Prise Salz, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen und alles gut verrühren. Nach und nach zuerst die Eigelbe, dann die...