Gemüse · 31. August 2023
Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg Knödelbrot 300 g gehackten Bärlauch 12 Eier 2 große Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 200 g Bergkäse 100 g Parmesan 1/2 Liter Milch 80 g Mehl Salz Pfeffer Muskat Zubereitung: Knödelbrot - dies kann gekauft, oder besser, selbst aus trockenem Brot gewürfelt werden. Zwiebeln fein schneiden. Bergkäse in eine Schüssel reiben. 12 Eier, den Käse und Bärlauch dem Knödelbrot hinzugeben. Mit Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat ganz nach Geschmack würzen....
Gemüse · 31. August 2023
Zutaten: 750 g Blattspinat (Tiefkühl, aufgetaut) 2 TL Öl, zum Anrösten des Knoblauchs 2 Knoblauchzehen 2 Eier (S) 125 ml Milch 350 g Semmelwürfel 1 Prise Salz 1 Prise Muskatnuss Pfeffer Zutaten zum Servieren: 3 EL geriebener Parmesan 1 EL Braune Butter Zubereitung: Spinat auftauen lassen und fein schneiden oder auch Blattspinat gehackt verwenden. Es kann auch frischer Spinat verwendet werden. Diesen zuerst garen. Den Spinat gut ausdrücken. Den frischen, gegarten Spinat handwarm abkühlen...
Fleisch · 26. August 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Fleisch: 500 g Kalbsfilet 20 g Butter 3 EL Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für das Ragout: 500 g kleine, frische Pfifferlinge 1 kleine Zwiebel 150 ml Sahne 1 Bund glatte Petersilie Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Semmelknödel: 3 Semmeln vom Vortag 200 ml Milch 3 Eier 1 kleine Zwiebel 1 Bund glatte Petersilie 30 g Butter ½ EL Backpulver 1 Prise feines Salz Zubereitung: Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Kalbsfilet waschen, trockentupfen, salzen und in...
Gemüse · 20. August 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Knödel: 100 g Babyspinat 50 g glatte Petersilie 100 g Ziegenquark 50 g weiche Butter 40 g Butter 50 g Parmesan 2 Eier 3 Scheiben Toastbrot 1 Knoblauchzehe 100 g Semmelbrösel Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Pecorinoschaum: 1 große weiße Zwiebel 1 Zitrone 2 EL Crème fraîche 2 EL Butter 30 g Pecorino 200 ml Geflügelfond Cayennepfeffer Salz Für das Spinat-Tomaten-Gemüse: 100 g Babyspinat 1 Lauchzwiebel 6 Cherrytomaten 1 EL Butter Für die Garnitur: 50 g...
Fleisch · 30. Juli 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Himmelreich: 100 g geräucherter, durchwachsener Schweinebauch 100 g gepökelter und geräucherter Schweinehals 175 g gemischtes Backobst (Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Birnen) 1 Zitrone 1 Zwiebel 15 g gefrorene Butter 1 Zimtstange 1 Gewürznelke 1 Lorbeerblatt 1 Macisblüte Salz Pfeffer Für die Knödel: 350 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Ei 50 g Hartweizengrieß 70 g Kartoffelmehl 2 EL Semmelbrösel 100 g Stärke 40 g Butter 1 Prise Salz Zubereitung: Backobst in...
12. Juli 2022
Zutaten für 4 Personen: 1 Würfel Hefe (42 g) 3 EL lauwarme Milch 250 g Mehl 2 Eier Salz Zubereitung: Hefe in eine Tasse bröckeln, mit der Milch verrühren und abgedeckt 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe blasen wirft. Mit Mehl, Eiern und 1 EL Salz zu einem festen, glatten und glänzenden Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, eventuell noch etwas mehr Mehl dazugeben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen...