Suppen & Eintöpfe · 02. Februar 2024

Küchenschlacht | Schwammerl-Suppe mit Heidensterz und Knusper-Grammeln

Zutaten für 2 Personen

Für den Heidensterz:

1 Tasse Heidensterzmehl
Grammelschmalz
Salz

Für die Schwammerl-Suppe:

200 g aufgetaute TK-Steinpilze
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsefond
10 ml trockener Weißwein
2 EL Mehl
150 ml Sahne
¼ Bund krause Petersilie
Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Außerdem:
50 g getrocknete Grammeln

Zubereitung:

Für Heidensterz 1 ½ Tassen Wasser in einem Topf großzügig salzen und zum Kochen bringen. Mehl einrühren und solange ziehen lassen, bis sich Klumpenbilden. Mit einer Fleischgabel zerteilen und die Klumpen in einer Pfanne in
Grammelschmalz anbraten.

Für die Suppe Schalotten und Knoblauch abziehen, kleinhacken und in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und bei schwacher Hitze goldig rösten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fond auffüllen.

Steinpilze putzen, in die Suppe geben und kochen lassen, bis die Pilze bissfest sind. Sahne hinzugeben und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, kleinhacken und über die angerichtete Suppe streuen. Pfanne erhitzen, die Grammeln knusprig braten und über die Suppe streuen.

Rezept: Renate Trummer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2020

Episode: Hüttenzauber