Fleisch · 29. Mai 2023
Zutaten für 4 Personen Für das Rumpsteak: 4 x 200 g Rumpsteak vom Rinderrücken 2 EL Rapsöl etwas frischer Rosmarin, Thymian, Knoblauch, kleine Zwiebeln eine Prise Salz und Pfeffer Für die Sauce: 1 Bund Estragon 3 Schalotten 100 ml Weißwein 2 EL Weißweinessig 8 schwarze Pfefferkörner, frisch gemörsert 120 g geklärte Butter 4 Eigelbe ½ Zitrone je eine Prise Salz, Zucker, Pfeffer Zubereitung: Die Steaks mindestens 1/2 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch auf...
Desserts · 22. Mai 2023
Zutaten für 4 Personen Für den Schoko-Pudding: 250 ml Milch ½ Vanilleschote 50 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao) 1 EL Kakaopulver 15 g Speisestärke 20 g Zucker 1 Eigelb Für den Vanille-Pudding: 250 ml Milch ½ Vanilleschote 15 g Speisestärke 20 g Zucker 1 Eigelb Für das Ragout: 250 g Erdbeeren 250 g Rhabarber 40 g Zucker 1 ausgekratzte Vanilleschote 1 EL Grenadine-Sirup Zubereitung: Für den Schoko-Pudding die Schokolade in Stücke schneiden. Vanilleschote halbieren, das Mark...
Geflügel · 07. Mai 2023
Zutaten für 4 Personen Für den Hühnerfond: 1 Landgockel oder Hähnchen 2 Gemüsezwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Suppengemüse 3 Champignons 2 kleine Tomaten, geviertelt 1 Lorbeerblatt 3 Wachholderbeeren 2 Nelken Salz Pfeffer Für das Hühnerfrikassee: je 2 Stück Brust und Keule vom Landhuhn (ausgelöst) 50 g Butter 1 EL Mehl 100 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 200 g Champignons 100 ml Sahne ½ Zitrone Salz Pfeffer Je 2 Stängel Petersilie und Frühlingslauch Für den Butter-Reis: 200g...
Gemüse · 01. Mai 2023
Zutaten für 4 Personen Für den Salat: 6 Eier 3 Bund Schnittlauch 1 Bund Frühlingslauch 1 EL Mayonnaise (1 TL Senf, 1 EL Weißwein-Essig, 2 Eigelb, 125ml Öl) 250 ml Pflanzenöl 1 EL Joghurt 50 ml Essig Saft 1/2 Zitrone Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Bratkartoffeln: 600 g Kartoffeln 1 Rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Stangen Frühlingslauch 100 g Wildschweinschinken 1 Rote Paprikaschote 50 g Zuckerschoten 1 Bund Radieschen 1 Strauß Petersilie 3 EL Rapsöl Salz Pfeffer Zubereitung: Die...
Lamm · 24. April 2023
Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg Lammkoteletts 200 ml Olivenöl 1 Prise Salz 1 Zweig frischer Rosmarin 2 Knoblauchzehen Senf Für die Kräuterkruste: 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 60 g weiche Butter 50 g Weißbrot (vom Vortag) 3 Stiele Petersilie und Thymian 1 Eigelb Für die Ratatouille: je 2 Tomaten, Auberginen, Zucchini, Paprika rot und gelb, Knoblauchzehen und Zwiebeln je 2 Zweige Thymian und Rosmarin, klein gehackt 100 ml Olivenöl 1 Prise Salz und frischer Chili 2 Tomaten 200 ml passierte...
Fisch & Meeresfrüchte · 03. April 2023
Zutaten: 800 g Saiblings-Filet 5 EL Rapsöl 1 Prise Salz und Pfeffer 1 Zweig Rosmarin und Thymian 1 Stück Zitrone Zubereitung: Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Den Saibling salzen und in der Pfanne auf der Hautseite 2 Minuten anbraten, wenden und auf der anderen Seite für 1 Minute weiterbraten. Thymian, Rosmarin und gemahlenen Pfeffer über die Filets geben und im 50 Grad heißen Ofen warmstellen. Zutaten Püree: 600 g Karotten 200 g Kartoffeln 100 g Ingwer 100 ml Sahne Muskat Salz Pfeffer...
Suppen & Eintöpfe · 26. März 2023
Zutaten für 4 Personen: 600 g Rindfleisch (Rosenstück oder Mittelbug) 100 g Bauchspeck je 2 Gemüsezwiebeln und Knoblauchzehen 500 g Kartoffeln 300 g Karotten 200 g Sellerie 200 g Spitzkohl 200 g Petersilienwurzel 2 Lauchzwiebeln je 2 Lorbeerblätter, Nelken, Wachholderbeeren, Pfefferkörner ½ TL Kümmel 2 EL Essig Salz Pfeffer etwas frische Petersilie, Majoran oder Bohnenkraut Zubereitung: Das Rindfleisch sorgfältig waschen und abtropfen lassen. In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch...
Desserts · 26. März 2023
Zutaten: 2 Äpfel 2 Eier ½ TL Backpulver Je 3 Prisen Salz und Zucker 125 g Mehl 125 ml Milch 125ml Mineralwasser 100 ml Rapsöl Zubereitung: Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Die Eier trennen. Eigelb mit Backpulver, Milch, Mineralwasser, Mehl, Salz und Zucker mit dem Schneebesen zu einen geschmeidigen Teig verrühren. Danach das Eiweiß steif schlagen und unter dem Teig heben. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig in kleinen Küchlein mit den...
Pasta/Pizza/Reis · 21. Februar 2023
Rezept für 4 Personen Hausmacher-Nudeln 250 g Mehl 100 g Magerquark 1 EL Natursprudel 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz 2 Eier 2 EL Sprudel Je 1 EL Olivenöl und Salz fürs Nudelwasser Zubereitung: Erst Mehl, dann Quark, Öl und Eier in eine Schüssel geben und von innen nach außen verrühren. Auf dem Nudelbrett sehr gut von Hand kneten. Danach mit dem Nudelholz dünn ausrollen und mit dem Pizzaschneider in schmale Streifen schneiden. Direkt in einen Topf mit kochendem Salzwasser und 1 EL Öl kurz...