Zutaten für 4 Personen
Für das Omelette:
- 12 Eier
- 4 EL frische Kräuter (gehackt)
- 100 g Butter
- 4 EL Nussöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Spargel-Tomaten-Chutney:
- 500 g weißer Spargel
- 500 g Kirschtomaten
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 50 – 100 g Ingwer
- ½ Chilischote
- 1 EL Senfsaat
- 1 EL Zucker
- 100 ml Weißweinessig
- Prise Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 Avocado
- 100 g Fetarella
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Thymian
Zubereitung
Omelette:
Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter dazugeben. Mit einem Schneebesen kurz
und schnell verkleppern, bis die Eimasse leicht schaumig ist. Butter mit Öl in der Pfanne erhitzen. Nicht bräunen.
Danach die Eimasse zufügen. Sobald die Unterseite stockt und die Oberseite noch feucht ist, ein Drittel des Omelettes zur Mitte einschlagen. Das gegenüberliegende Drittel darüber klappen. Das
Omelett auf einen Teller stürzen.
Chutney:
Spargel in Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Avocado schälen und zurechtschneiden. Zucker leicht karamellisieren. Dann Senfsaat, Ingwer, Chili, Schalotten, Knoblauch, Thymian und Spargel in den Sud geben. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten mit Basilikum für nochmals 2 Minuten mitgaren.
Avocado in einer Pfanne kurz anrösten. Fetarella in Würfel schneiden.
Anrichten:
Das Omelett mit Chutney, Avocado, Fetarella und Basilikum anrichten.
Tipp:
Überzählige Spargelstücke eignen sich fein geschnitten und mit Orangensaft mariniert auch als frische Salat-Beilage.
Rezept: Cliff Hämmerle
Quelle: Mit Herz am Herd vom 16.01.2021
