· 

Mit Herz am Herd | Omelette mit Spargel-Tomaten-Chutney


Zutaten für 4 Personen

 

Für das Omelette:

  • 12 Eier
  • 4 EL frische Kräuter (gehackt)
  • 100 g Butter
  • 4 EL Nussöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Spargel-Tomaten-Chutney:

  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g Kirschtomaten
  • 3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 – 100 g Ingwer
  • ½ Chilischote
  • 1 EL Senfsaat
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml Weißweinessig
  • Prise Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 1 Avocado
  • 100 g Fetarella
  • 1 Zweig Basilikum
  • 1 Zweig Thymian

 

Zubereitung

 

Omelette: 

Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter dazugeben. Mit einem Schneebesen kurz und schnell verkleppern, bis die Eimasse leicht schaumig ist. Butter mit Öl in der Pfanne erhitzen. Nicht bräunen.
Danach die Eimasse zufügen. Sobald die Unterseite stockt und die Oberseite noch feucht ist, ein Drittel des Omelettes zur Mitte einschlagen. Das gegenüberliegende Drittel darüber klappen. Das Omelett auf einen Teller stürzen.

 

Chutney:

Spargel in Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Avocado schälen und zurechtschneiden. Zucker leicht karamellisieren. Dann Senfsaat, Ingwer, Chili, Schalotten, Knoblauch, Thymian und Spargel in den Sud geben. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten mit Basilikum für nochmals 2 Minuten mitgaren.

 

Avocado in einer Pfanne kurz anrösten. Fetarella in Würfel schneiden.

 

Anrichten:

Das Omelett mit Chutney, Avocado, Fetarella und Basilikum anrichten.

 

 

Tipp:

Überzählige Spargelstücke eignen sich fein geschnitten und mit Orangensaft mariniert auch als frische Salat-Beilage.

 

 

Rezept: Cliff Hämmerle

Quelle: Mit Herz am Herd vom 16.01.2021

 

Download
Das Rezept als PDF
Mit Herz_Omelette mit Spargel.pdf
Adobe Acrobat Dokument 62.8 KB