Suppen & Eintöpfe · 26. März 2023
Zutaten für 4 Personen: 600 g Rindfleisch (Rosenstück oder Mittelbug) 100 g Bauchspeck je 2 Gemüsezwiebeln und Knoblauchzehen 500 g Kartoffeln 300 g Karotten 200 g Sellerie 200 g Spitzkohl 200 g Petersilienwurzel 2 Lauchzwiebeln je 2 Lorbeerblätter, Nelken, Wachholderbeeren, Pfefferkörner ½ TL Kümmel 2 EL Essig Salz Pfeffer etwas frische Petersilie, Majoran oder Bohnenkraut Zubereitung: Das Rindfleisch sorgfältig waschen und abtropfen lassen. In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch...
Desserts · 26. März 2023
Zutaten: 2 Äpfel 2 Eier ½ TL Backpulver Je 3 Prisen Salz und Zucker 125 g Mehl 125 ml Milch 125ml Mineralwasser 100 ml Rapsöl Zubereitung: Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Die Eier trennen. Eigelb mit Backpulver, Milch, Mineralwasser, Mehl, Salz und Zucker mit dem Schneebesen zu einen geschmeidigen Teig verrühren. Danach das Eiweiß steif schlagen und unter dem Teig heben. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig in kleinen Küchlein mit den...
Pasta/Pizza/Reis · 21. Februar 2023
Rezept für 4 Personen Hausmacher-Nudeln 250 g Mehl 100 g Magerquark 1 EL Natursprudel 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz 2 Eier 2 EL Sprudel Je 1 EL Olivenöl und Salz fürs Nudelwasser Zubereitung: Erst Mehl, dann Quark, Öl und Eier in eine Schüssel geben und von innen nach außen verrühren. Auf dem Nudelbrett sehr gut von Hand kneten. Danach mit dem Nudelholz dünn ausrollen und mit dem Pizzaschneider in schmale Streifen schneiden. Direkt in einen Topf mit kochendem Salzwasser und 1 EL Öl kurz...
Fleisch · 21. Februar 2023
Rezept für 4 Personen Schnitzel 4 Bio-Schnitzel à 150 g (aus der Kalbsoberschale oder vom Kalbsrücken) 50 g Mehl 2 Eier 2 EL Sahne 150 g Semmelbrösel 200 g Butterschmalz 1/2 Zitrone Butter Salz Pfeffer Gurken-Salat 2 Salatgurken 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 TL Senf 70 ml Weißwein-Essig Saft einer ½ Zitrone Prise Salz Pfeffer (aus der Mühle) 2 EL gehackte, frische Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) 100 g Joghurt 100 ml Hanföl Kirsch-Johannisbeer-Preiselbeer-Konfitüre Je 100 g...
Pasta/Pizza/Reis · 20. Februar 2023
Zutaten für 2 Bleche à 21 cm Durchmesser Mürbeteig 250 g Mehl 120 g Butter 1 Ei 1 Eigelb 1 EL Quark 1 Prise Salz, Zucker Zubereitung: Alle Zutaten bei Zimmertemperatur vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für 1/2 Stunde kalt stellen. Belag für Quiche Lorraine 500 g Speck 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Lauchstangen 2 EL Sonnenblumenöl 2 Eier 50 ml Milch 50 g Crème fraîche 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat 50 g geriebener Bergkäse Zubereitung: Speck in feine Würfel...
Fleisch · 20. Februar 2023
Zutaten für 4 Personen: Schwenkbraten 1 kg Schweinenacken 2 Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehe 1 EL Senf 1 TL Paprikapulver 1 Prise Salz Pfeffer Etwas Rosmarin, Petersilie und Thymian 100 ml Pflanzenöl 1 Flasche Bier Zubereitung: Am Vortag Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Kräuter waschen und fein hacken. Schweinenacken in ca. 200 g schwere Steaks schneiden, mit dem Fleischhammer in Form klopfen und in eine Schüssel legen. Danach die Schwenker mit Salz, Pfeffer,...
Suppen & Eintöpfe · 20. Februar 2023
Rezept für 4 Personen Erbsen-Suppe 1 kg frische Erbsen ( oder 300 g TK Erbsen ) 100 g Zuckerschoten 2 Schalotten 1 kleine Zitrone 3 EL Rapsöl 800 ml Gemüsefond 100 ml frische Sahne 1EL Crème fraîche Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Etwas frische Minze und Chili Zubereitung: Bei frischen Erbsen: Erbsenschoten öffnen und Erbsen pulen. Bei TK-Erbsen: Erbsen auftauen lassen. Schalotten schälen, in Würfel schneiden und mit dem Rapsöl in einem Topf leicht anrösten. Mit Gemüsefond...
Aufläufe & Gratins · 20. Februar 2023
Rezept für 4 Personen Kartoffel-Püree 800 g Kartoffel, mehlig kochend 200 ml Milch 100 ml frische Sahne 1 Prise Salz Pfeffer Muskat 50 g Butter Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen, in Viertel schneiden, in einem Topf geben und mit warmen Wasser auffüllen, bis sie bedeckt sind. Das Ganze leicht salzen und 15 Minuten kochen. Kartoffeln in einem Sieb abschütten und durch eine Presse in einen Topf drücken. Die Butter in Stückchen schneiden und darunter heben. Die Milch in einem...
Gemüse · 20. Februar 2023
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 1 Stange Lauch 100 g Speck 2 Eier 2 Zwiebeln Etwas Petersilie, Thymian, Majoran Salz Pfeffer Muskat 100 ml Rapsöl Zubereitung: Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem Baumwolltuch, z.B. Geschirrtuch fest ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen und die abgesetzte Stärke später wieder zum Kartoffelteig hinzugeben. Lauch in feine Streifen schneiden und mit den Gewürzen, Kartoffeln, Speck, Ei,...
Fisch & Meeresfrüchte · 19. Februar 2023
Zutaten für 4 Personen: 700 g Zanderfilet mit Haut ohne Gräten 3 EL Rapsöl Prise Salz Pfeffer aus der Mühle etwas Thymian und Rosmarin 1 rote Chili 1 EL Zitronenschalen-Zesten Zubereitung : In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Den Zander auf der Hautseite einige Male leicht einschneiden, salzen, pfeffern und in der Pfanne auf der Hautseite 5 Minuten anbraten. Dabei den Fisch für 2 Minuten (z.B. mit einem Topfdeckel) etwas beschweren, damit die Hautseite kross wird und der Fisch sich nicht...