Fleisch · 09. April 2024
Zutaten für die Brötchen: 21 g frische Hefe 1TL Zucker 100 ml Milch 4 Eigelb 300 g Mehl ½ TL Salz 100 g Butterwürfel, gekühlt 1 Prise frischen Sesam frischer Thymian frischer Rosmarin 1 Eigelb zum Bestreichen 1 TL Rapsöl Zubereitung: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben; außer die Butter muss gekühlt sein. Hefe, Milch und Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Danach Eigelbe, Mehl und Salz dazugeben und mit dem Handrührgerät weiter verrühren, bis ein geschmeidiger Teig...
Geflügel · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Gans: 1 Gans (ca. 3-4 kg) Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 2 Äpfel 200 g gekochte Maronen Je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei Für Rotkraut: 1 kg Rotkohl 1 Liter Rotwein 50 ml Apfelessig 1 EL Preiselbeeren 1 EL Honig Prise Salz, Zucker und Pfeffer Je 2 Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis und Wachholderbeeren 1 TL Senfsaat 2 EL Butterschmalz 2 Äpfel 2 Zwiebeln Für die Schneebällchen: 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Eier 150 g Mehl Prise Salz,...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Backfisch: 600 g Kabeljau- oder Seeteufelfilets 2 Eier 100 ml Bier 100 g Weizenmehl 7 g Backpulver 2 EL Weizenmehl zum Bestäuben 100 ml Rapsöl Salz Pfeffer Für die Pommes-Chips: 600g festkochende Kartoffeln Für die Remoulade: 1 Eigelb 100 ml Hanföl 1 TL Senf 1 EL Weißwein-Essig 1 Schalotte 2 Gurken 2 EL Kapernäpfel je 1 Zweig Estragon, Kerbel, Petersilie Saft einer ½ Zitrone Salz Pfeffer Zubereitung: Für den Backfisch Mehl mit Bier verrühren und...
Gemüse · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Knödel: 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 300 g Brötchen vom Vortag 50 g Hartweizengrieß 100 ml Milch 2 Eier 3 EL Butter 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Für die bunten Knödel: 100 g Spinat, gekocht und gemix für Spinat-Knödel 100 g Rote Bete, gekocht und gemixt 100 g Hartkäse, gerieben für Käse-Knödel Für das Pilz-Ragout: 500 g gemischte Pilze, z.B. Kräutersaitlinge, Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons 50 g getrocknete Pilze 2...
Geflügel · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Cordon bleu: 4 Stücke Hähnchenbrust à 120g 150 g Münsterkäse in Scheiben 100g Schinken, gekocht Prise Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Eier Mehl 150g Semmelbrösel 200g Butterschmalz oder Pflanzenöl etwas Butter 1 Zitrone Zubereitung: Hähnchenbrust flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, Käse-und Schinkenscheibe darauf legen und zuklappen. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abtropfen lassen. Danach das Fleisch in den...
Fleisch · 26. Februar 2024
Filet Wellington ist ein Rinderfilet mit einer Ummantelung aus Champignon-Püree und Blätterteig. Zutaten für 4 Personen: 1 Rinderfilet (Mittelstück) 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer frischer Salbei und Thymian 300 g Pilze 50 g Schalotten 100 g Kochschinken 50 g Butter 4 EL Petersilie 1 TL Senf 400 g TK Blätterteig 1 Ei 1 Prise Fleur de Sel Für das Gemüse: 1 kg Kohlrabi 500 g Karotten 1 Schalotte 100 g Butter 100 ml Rahm ½ Bund Petersilie Saft ½ Zitrone Zubereitung: Rinderfilet salzen, von...
Gemüse · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Rouladen: 1 Spitzkohl 600 g Hackfleisch (Rind) 1 EL Tomatenmark 1 Brötchen vom Vortag 1 Ei 200 ml Milch 100 ml Weißwein 1 Gemüsezwiebel 50 g Butter 2 Zweige Petersilie Je 1 Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle 1 Zweige Thymian Salz Pfeffer Paprikapulver Kümmel Speisestärke Für das Püree: 800 g Kartoffeln, mehligkochend 200 ml Milch 50 ml Sahne Salz Pfeffer Muskat 100 g Butter Zubereitung: Salzwasser in einem großen Topf aufkochen....
Fisch & Meeresfrüchte · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen 800 g Lachsfilet 3 EL Rapsöl Prise Salz Pfeffer 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 50 g Mehl 1 Ei Gemüse-Spaghetti: 1 kg Gurke, Karotte, Rettich Paprika und Chili je 3 EL Essig und Rapsöl Salz Pfeffer Zucker Grüne Soße: je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Kresse, Borretsch, Pimpinelle 1 TL Senf 100 ml Schmand 50 ml Essig Saft 1/2 Zitrone 6 EL natives Rapsöl 1 Eigelb 2 hartgekochte, kleingehackte Eier Salz Pfeffer Zucker Zubereitung:Für...
Fleisch · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Piccata vom Schweinefilet: 600 g Schweinefilet 100 g Mehl 2 Eier 100 g Hartkäse 200 g Pankobrösel je 1 Zweig Thymian, Salbei, Basilikum 3 EL Rapsöl 100 g Ziegenfrischkäse oder Büffelmozzarella Salz Pfeffer Tomaten-Kompott: 4 große, vollreife Tomaten 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark je 1 Zweig Basilikum, Thymian, Petersilie Salz Pfeffer Zucker Geschmelzte Bandnudeln: 500 g breite Bandnudeln 2 Scheiben Toastbrot 1 EL Butter Salz Pfeffer...
Fleisch · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Rouladen: 8 dünne Rinderrouladen-Scheiben à 100g 2 EL Senf 2 rote Zwiebeln 4 Gewürzgurken 8 Feigen 200 g Bacon 1 Bund Suppengemüse 1 EL Tomatenmark 0,2 l Rotwein 0,5 l Kalbsjus oder Wasser 1 TL Kartoffelstärke 2 EL Rapsöl 1 Lorbeerblatt 3 Wachholderbeeren 2 Thymianzweige 1 Nelke Salz Pfeffer Küchengarn zum Binden Zubereitung: Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Gurken und Feigen halbieren. Rouladen auf beiden Seiten salzen und nur auf der...