Artikel mit dem Tag "Mit Herz am Herd"



Geflügel · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Gans: 1 Gans (ca. 3-4 kg) Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 2 Äpfel 200 g gekochte Maronen Je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei Für Rotkraut: 1 kg Rotkohl 1 Liter Rotwein 50 ml Apfelessig 1 EL Preiselbeeren 1 EL Honig Prise Salz, Zucker und Pfeffer Je 2 Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis und Wachholderbeeren 1 TL Senfsaat 2 EL Butterschmalz 2 Äpfel 2 Zwiebeln Für die Schneebällchen: 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Eier 150 g Mehl Prise Salz,...
Fisch & Meeresfrüchte · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Backfisch: 600 g Kabeljau- oder Seeteufelfilets 2 Eier 100 ml Bier 100 g Weizenmehl 7 g Backpulver 2 EL Weizenmehl zum Bestäuben 100 ml Rapsöl Salz Pfeffer Für die Pommes-Chips: 600g festkochende Kartoffeln Für die Remoulade: 1 Eigelb 100 ml Hanföl 1 TL Senf 1 EL Weißwein-Essig 1 Schalotte 2 Gurken 2 EL Kapernäpfel je 1 Zweig Estragon, Kerbel, Petersilie Saft einer ½ Zitrone Salz Pfeffer Zubereitung: Für den Backfisch Mehl mit Bier verrühren und...

Gemüse · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Knödel: 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 300 g Brötchen vom Vortag 50 g Hartweizengrieß 100 ml Milch 2 Eier 3 EL Butter 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Für die bunten Knödel: 100 g Spinat, gekocht und gemix für Spinat-Knödel 100 g Rote Bete, gekocht und gemixt 100 g Hartkäse, gerieben für Käse-Knödel Für das Pilz-Ragout: 500 g gemischte Pilze, z.B. Kräutersaitlinge, Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons 50 g getrocknete Pilze 2...
Geflügel · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Cordon bleu: 4 Stücke Hähnchenbrust à 120g 150 g Münsterkäse in Scheiben 100g Schinken, gekocht Prise Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Eier Mehl 150g Semmelbrösel 200g Butterschmalz oder Pflanzenöl etwas Butter 1 Zitrone Zubereitung: Hähnchenbrust flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, Käse-und Schinkenscheibe darauf legen und zuklappen. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abtropfen lassen. Danach das Fleisch in den...

Fleisch · 26. Februar 2024
Filet Wellington ist ein Rinderfilet mit einer Ummantelung aus Champignon-Püree und Blätterteig. Zutaten für 4 Personen: 1 Rinderfilet (Mittelstück) 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer frischer Salbei und Thymian 300 g Pilze 50 g Schalotten 100 g Kochschinken 50 g Butter 4 EL Petersilie 1 TL Senf 400 g TK Blätterteig 1 Ei 1 Prise Fleur de Sel Für das Gemüse: 1 kg Kohlrabi 500 g Karotten 1 Schalotte 100 g Butter 100 ml Rahm ½ Bund Petersilie Saft ½ Zitrone Zubereitung: Rinderfilet salzen, von...
Gemüse · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Rouladen: 1 Spitzkohl 600 g Hackfleisch (Rind) 1 EL Tomatenmark 1 Brötchen vom Vortag 1 Ei 200 ml Milch 100 ml Weißwein 1 Gemüsezwiebel 50 g Butter 2 Zweige Petersilie Je 1 Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle 1 Zweige Thymian Salz Pfeffer Paprikapulver Kümmel Speisestärke Für das Püree: 800 g Kartoffeln, mehligkochend 200 ml Milch 50 ml Sahne Salz Pfeffer Muskat 100 g Butter Zubereitung: Salzwasser in einem großen Topf aufkochen....

Fisch & Meeresfrüchte · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen 800 g Lachsfilet 3 EL Rapsöl Prise Salz Pfeffer 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 50 g Mehl 1 Ei Gemüse-Spaghetti: 1 kg Gurke, Karotte, Rettich Paprika und Chili je 3 EL Essig und Rapsöl Salz Pfeffer Zucker Grüne Soße: je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Sauerampfer, Kresse, Borretsch, Pimpinelle 1 TL Senf 100 ml Schmand 50 ml Essig Saft 1/2 Zitrone 6 EL natives Rapsöl 1 Eigelb 2 hartgekochte, kleingehackte Eier Salz Pfeffer Zucker Zubereitung:Für...
Fleisch · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Piccata vom Schweinefilet: 600 g Schweinefilet 100 g Mehl 2 Eier 100 g Hartkäse 200 g Pankobrösel je 1 Zweig Thymian, Salbei, Basilikum 3 EL Rapsöl 100 g Ziegenfrischkäse oder Büffelmozzarella Salz Pfeffer Tomaten-Kompott: 4 große, vollreife Tomaten 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark je 1 Zweig Basilikum, Thymian, Petersilie Salz Pfeffer Zucker Geschmelzte Bandnudeln: 500 g breite Bandnudeln 2 Scheiben Toastbrot 1 EL Butter Salz Pfeffer...

Fleisch · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Rouladen: 8 dünne Rinderrouladen-Scheiben à 100g 2 EL Senf 2 rote Zwiebeln 4 Gewürzgurken 8 Feigen 200 g Bacon 1 Bund Suppengemüse 1 EL Tomatenmark 0,2 l Rotwein 0,5 l Kalbsjus oder Wasser 1 TL Kartoffelstärke 2 EL Rapsöl 1 Lorbeerblatt 3 Wachholderbeeren 2 Thymianzweige 1 Nelke Salz Pfeffer Küchengarn zum Binden Zubereitung: Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Gurken und Feigen halbieren. Rouladen auf beiden Seiten salzen und nur auf der...
Fleisch · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Tafelspitz, oder Mittelbug 2 kleine Gemüsezwiebeln 2 kleine Knoblauch 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend je 200 g Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch Lorbeer, Nelken, Wacholder, Pfefferkörner Salz Pfeffer 2 Liter Wasser ½ Bund Petersilie einige Zweige Liebstöckel etwas Fleur de sel Für die Sauce: 1 frischer Meerrettich, ca. 100 g 1 EL Zitronensaft 100 ml Kochsud vom Tafelspitz 100 g flüssige Butter 3 Eigelb 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer...

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