Zutaten für 4 Personen
- 1,2 kg Maispoularde
- 100 ml Rapsöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie und Lauch)
- 2 Knoblauchzehen
- Je 1 EL Tomatenmark und Mehl
- 50 ml Weinbrand
- 750 ml Rotwein
- Je 2 Lorbeeren, Nelken
- Je 6 Wacholderbeeren und Pfefferkörner
- 150 g Speck
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
Außerdem:
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Karotten
- 200 g Frühlingszwiebeln
Zubereitung
Hühnerfleisch portionieren in Brust, Keule und Flügel. In 2 Pfannen das Fleisch in Rapsöl anbraten. Die Brust in der einen, weil es schneller brät, Flügel und Keulen in der anderen Pfanne.
In einem Bräter Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Karotten und Knoblauch rösten. Tomatenmark unterheben, dann mehlieren. Gut durchrühren. Erst mit Weinbrand und dann mit einer Flasche Rotwein ablöschen und auffüllen. Lorbeer, Wacholder, Nelken und Pfeffer dazugeben und für 30 Minuten leise köcheln lassen.
Kartoffeln 10 Minuten in Salzwasser kochen. In einer Sauteuse Karotten mit einer Prise Zucker glacieren. Zum Schluss Champignons und Frühlingszwiebeln dazugeben.
Speck in einer separaten Pfanne mit einem Rosmarinzweig braten.
Die Sauce in einen anderen Topf abgießen und die Hühnerbrüste darin für 5 Minuten bei nur 50 °C garziehen lassen. Sie sind etwas heller, dafür bleiben sie zart.
Gemüse, Speck und Kartoffeln separat auf dem Teller anrichten.
Rezept: Cliff Hämmerle
Quelle: Mit Herz am Herd vom 06.01.2024
