Gemüse-Auflauf vegetarisch / Gemüse-Auflauf mit Hackfleisch / Gemüse-Auflauf mit Ziegenkäse
Rezepte von Björn Freitag
Zutaten für je 3 Personen
Gemüse-Auflauf vegetarisch:
- 1 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Parmesan
- 1 Fleischtomate
- 250 ml Sahne
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 2 Msp. Chilipulver
- 150 g Sonnenblumenkerne
- 4 junge Weiße Bete-Knollen
- 4 blaue Kohlrabi mit Blättern
- 3 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- 4 Möhren
- 2 Stangen rote Lauchzwiebeln
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Basilikum waschen, trocken schleudern und Blätter abzupfen. Knoblauch schälen. Parmesan reiben. Fleischtomate anritzen, den Strunk entfernen und für 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Mit Sahne,
Olivenöl, Knoblauch, 50 g Parmesan, Salz, Chilipulver und den Basilikumblättern in einen Mixer geben und fein pürieren.
Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.
Weiße Bete und Kohlrabi waschen, nicht schälen. Mit einem Küchenhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und
ebenfalls dünn hobeln. Möhren schälen, waschen und in der Mitte durchschneiden. Dann längs in 4 mm Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Kohlrabiblätter klein schneiden.
Eine Auflaufform (ca. 30x20 cm) mit Öl einstreichen. Den Boden mit den Kartoffeln bedecken, dann das restliche Gemüse Schicht für Schicht in die Form geben. Dazwischen
Lauchzwiebeln, Basilikum, Kohlrabiblätter und die
Sonnenblumenkerne geben. Tomaten-Sahne-Mix darüber gießen und mit restlichem Parmesan bestreuen.
Auflaufform abdecken und im heißen Ofen 30 Minuten backen. Abdeckung abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
Gemüse-Auflauf mit Hackfleisch:
- 1 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Parmesan
- 1 Fleischtomate
- 250 ml Sahne
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 2 Msp. Chilipulver
- 2 junge Weiße Bete-Knollen
- 2 blaue Kohlrabi mit Blättern
- 3 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- 4 Möhren
- 2 Stangen rote Lauchzwiebeln
- 300 g Rinderhack
- etwas raffiniertes Rapsöl zum Anbraten
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Basilikum waschen, trocken schleudern und Blätter
abzupfen. Knoblauch schälen. Parmesan reiben. Fleischtomate anritzen, den Strunk entfernen und für 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann Haut abziehen und
das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Mit Sahne, Olivenöl, Knoblauch, 50 g Parmesan, Salz, Chilipulver und einigen Basilikumblättern in einen Mixer geben und fein
pürieren.
Bete und Kohlrabi waschen, nicht schälen. Mit einem Küchenhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben
schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls dünn hobeln. Möhren schälen, waschen und in der Mitte durchschneiden. Dann längs in 4 mm Scheiben
schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Kohlrabiblätter klein schneiden.
Hackfleisch in einer Pfanne krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform (ca. 30x20 cm) mit Öl einstreichen. Den Boden mit den
Kartoffeln bedecken, dann das restliche Gemüse Schicht für Schicht in die Form geben. Dazwischen Lauchzwiebeln, Hackfleisch, Basilikum und die
Kohlrabiblätter geben. Zum Schluss den Tomaten-Sahne-Mix darüber gießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Auflaufform abdecken und im heißen Ofen mindestens 30 Minuten backen. Abdeckung
abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
Tipp:
Beim Schichten können Sie kreativ
werden. Wichtig: Das Hackfleisch sollte sich in der Mitte des Auflaufs befinden, sonst trocknet es beim Backen aus.
Je nachdem wie dick das Gemüse geschnitten
ist, variiert die Backzeit im Ofen. Zwischendurch mit einem scharfen Küchenmesser hineinstechen und überprüfen, ob das Gemüse gar ist. Kurz vor Ende des gewünschten Garpunkts die Abdeckung
entfernen und den Auflauf noch ein paar Minuten im Ofen lassen, bis sich eine gold-braune Kruste gebildet hat.
Gemüse-Auflauf mit Ziegenkäse:
- 1 gelbe oder grüne Zucchini
- 1 mittelgroße Süßkartoffel
- 2 Rote Bete-Knollen mit Grün
- 1 Fenchelknolle
- 4 Möhren, bunt (z.B. gelb oder lila)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 250 ml Sahne
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Thymian
- 1 TL Oregano
- Pfeffer
- 2 rote Lauchzwiebeln
- 300 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Zucchini in Scheiben schneiden. Süßkartoffel schälen und in 6 mm Scheiben schneiden. Rote Bete waschen,
nicht schälen. Mit einem Küchenhobel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und ebenfalls
hobeln. Möhren schälen, waschen und halbieren. Dann längs in ca. 4 mm Scheiben schneiden. Knoblauch pressen. Blätter von
den Rosmarinzweigen abzupfen. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Blätter der Roten Bete klein schneiden, die Stiele in 4 cm
lange Stücke schneiden.
Sahne, Olivenöl, Knoblauch, Salz und restliche Gewürze vermischen.
Eine Auflaufform
(ca. 30x20 cm) mit Öl einstreichen. Gemüsescheiben und Blätter schichtweise in der Auflaufform verteilen und die Hälfte des Ziegenkäses dazwischen zerbröseln.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Sahne darüber geben und mit zerbröseltem restlichen Ziegenkäse bestreuen.
Auflaufform abdecken und im heißen Ofen 30 Minuten backen.
Abdeckung abnehmen
und weitere 15 Minuten backen, evtl. Oberhitze dazu schalten, bis der Ziegenkäse leicht gebräunt ist.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig vom 02.09.2019
Episode: Maximal Müll sparen mit minimalem Budget – günstige Studentenküche
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