viel für wenig | Grünes Karotten-Kohlrabi-Pesto und Grünes Pesto Asia-Style

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 3 Personen

Für das Karotten-Kohlrabi-Pesto:

• 40 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Cashewkerne
• 1 Bund Karottenkraut
• 1 Bund Kohlrabiblätter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL Rapsöl, kaltgepresst
• Salz
• Pfeffer

Für das Pesto Asia Style:

• 100 g Cashewkerne
• 1 Bund Kohlrabiblätter
• 1 Bund Asiasalat
• 1 Bund Koriander
• 1 ½ Stängel Stangenknoblauch
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Agavendicksaft
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL Rapsöl, kaltgepresst
• 1 kleine grüne Chili
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Für das Karotten-Kohlrabi-Pesto die Kerne in der Pfanne ohne Öl gold-gelb anrösten. Abkühlen lassen.

Karottenkraut waschen und von den allzu groben Stielen befreien. Sehr dunkelgrünes Kraut wegnehmen, da diese Stellen sehr bitter sind. Trocken schütteln, hacken. Kohlrabiblätter und Petersilie waschen, grob zerkleinern und mit dem Karottenkraut in einen Mixer geben. Den geschälten Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und dazugeben. Die Öle und die Kerne dazugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieses Pesto lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und eignet sich zu Nudeln oder als Dip zu geröstetem Brot oder auf Mozzarella. In einem Schraubglas mit Öl bedeckt, hält sich das Pesto im Kühlschrank etwa 2 Wochen.

Für das Pesto Asia-Style die Kerne in der Pfanne ohne Öl anrösten. Abkühlen lassen.

Kohlrabiblätter, Asiasalat, Koriander und Stangenknoblauch waschen, grob zerkleinern und mit dem Limettensaft und Agavendicksaft in einen Mixer geben. Chili entkernen, vierteln und mit den Ölen und den gebräunten Kernen ebenfalls in den Mixer geben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auch dieses Pesto lässt sich gut vorrätig zubereiten und eignet sich zu Nudeln oder zu geröstetem Brot. In einem Schraubglas mit Öl bedeckt, hält sich das Pesto im Kühlschrank ebenfalls etwa 2 Wochen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 02.09.2019

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