Aufläufe & Gratins · 19. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: 500 g Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 200 ml Milch 150 ml Sahne 100 g Weidekäse oder Gouda 3 EL Kartoffelstärke Butter für die Form Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 230 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter einfetten und mit 1/2 geschälten Knoblauchzehe einreiben. Kartoffeln schälen und mit einem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die andere...
Fleisch · 15. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen Für die Frikadellen: 500 g gemischtes Hackfleisch 1 mittelgroße Zwiebel 3 – 4 Scheiben altbackenes glutenfreies Brot ½ Bund Petersilie 1 EL Senf 1 EL Tomatenmark 1 Ei 2 TL Paprikapulver Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Für das Gratin: 1 Blumenkohl Saft 1 kleinen Zitrone 200 g Schmand 200 ml Gemüsefond Salz Pfeffer Prise Muskatnuss Optional: 1 Zehe Knoblauch 200 g geriebener Gouda (jung) Für den Salat: 1 Gurke 3 Möhren ½ Bund Radieschen ½...
Desserts · 25. Februar 2024
Zutaten für 6 Personen Für den Nuss-Auflauf: 50 g geriebene Walnüsse 30 g geriebene Mandeln 20 g geriebene Schokolade 3 Eier getrennt 80 g entrindetes altbackenes Weiß oder Toastbrot 75 g Butter 65 g Zucker 1 TL Vanillezucker 170 ml Milch Für Birnen-Kompott: 4 mittelgroße reife Birnen 60 ml Wasser 50 g Zucker 2 Scheiben Ingwer 50 ml Weißwein 20 ml Birnengeist Saft von einer Zitrone Für Granola: 50 g feinblättrige Dinkelflocken 30 g gemischte Nüsse 30 g Honig 2 EL Pflanzenöl 1 Prise...
Aufläufe & Gratins · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Auflauf: 75 g sehr trockene Schwarzbrot-bzw. Roggenmisch-Brösel 60 ml Rotwein 75 g Butter 75 g Puderzucker 5 EL gemahlene Nüsse ½ TL Vanillezucker 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale 1 Msp. Zimtpulver 1 Eigelb 2 Eiweiß Butter und Zucker für die Förmchen Für das Kirsch-Ragout: 300 g Kirschen 200 ml Kirschsaft 200 ml Portwein 150 ml Crème de Cassis ½ Vanilleschote 1 EL Vanillepuddingpulver Saft von je 1 Orange und Zitrone 1 EL Honig Zubereitung:...
Desserts · 25. Februar 2024
Zutaten für 1 Springform mit 28cm Ø 50g Mehl 50g Zucker 35g Mandelgrieß 6 Eier 300ml Milch 180g Sahne Fett für die Form Puderzucker zum Bestäuben 300g Kirschen Für das Eis: 200 gefrorene Kirschen 150g Natur-Joghurt 100g Puderzucker Zubereitung: Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Mehl durch ein Sieb streichen. Eier, Zucker, Milch, Sahne, Mehl und Mandelgrieß in einen hohen Rührbecher füllen und mit dem Stabmixer kräftig durchmixen. Eine gefette Springform mit 28cm Ø oder 4 kleine...
Aufläufe & Gratins · 25. Februar 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Kartoffel-Püree: 400 g Kartoffeln 1 EL Butter 4 EL Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Sauerkraut: 250 g Sauerkraut 1 Zwiebel 50 g Speckwürfel 2 EL Butterschmalz 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 2 Wacholderbeeren 1 EL Zucker Salz Pfeffer Für Fleisch und Sauce: 2 Scheiben Kasseler-Lachsbraten, 3 cm dick, ohne Knochen à 150 g 100 ml Sahne Weißwein Butterschmalz 1 TL Stärke Salz Pfeffer Außerdem: 20 g Paniermehl 20 rote Weintrauben, ohne Kerne 2 EL Butter...
Geflügel · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Entenbrust: 4 Entenbrustfilets à ca. 200g 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 EL Butter Öl zum Braten Salz Pfeffer aus der Mühle Für die Vinaigrette: 2 reife Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 - 2 Chilischoten 1 Bund Petersilie 4 Zweige Thymian 1 EL getrockneter Oregano 1 frisches Lorbeerblatt 1 EL Dijon-Senf 2 EL Weißwein-Essig 100ml Sonnenblumenöl 100ml Olivenöl 1 Spritzer Tabasco 1/2 TL zerstoßene Pfefferkörner 1/2 TL Salz Für das...
Aufläufe & Gratins · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 400 g gehacktes Rindfleisch 70 g Pancetta 1 weiße Zwiebel 2 Selleriestangen 1 Karotte 30 g Tomatenmark 400 g Dose geschälte San Marzano Tomaten 2 EL neutrales Öl grobes Meersalz 0,1l Vollmilch warmes Wasser 1 TL Mondamin Milch zum Anrühren 180 g Mezzi Paccheri Pasta di Gragnano 1 EL Semmelbrösel 100 g Spinat 20 g Butter Salz und Muskat 1 Mozzarella di Buffala Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf...
Desserts · 11. Februar 2024
Semmelbaba ist eine traditionelle tschechische Süßspeise und kann auch als Dessert gereicht werden. Zutaten für 4 Portionen: 4 Brötchen (alt) 500 ml Milch 75 g Zucker 2 Äpfel (mittelgroß) 80 g Rosinen 1 g Zimt 2 Eier Butter (zum Einfetten der Auflaufform) Zubereitung: Die Brötchen in fingerdicke Scheiben schneiden und in der Milch wenden. Die eingeweichten Scheiben nebeneinander in eine mit Butter eingefettete Auflaufform legen. Äpfel schälen, grob reiben und über die Brötchen...