Dafür nehmen wir am liebsten den pflegeleichte Hokkaidokürbis, den man nicht zu schälen braucht. Er wird einfach halbiert, und die Kerne werden ausgeschabt. Gut ein Drittel des Kürbisfleisches
schneiden wir in schöne und gleichmäßige Scheiben – idealerweise mit der Aufschnittmaschine, damit die
Scheiben exakt gleich stark sind und später gleichmäßig gar werden. Der Rest wird grob gewürfelt.