Zutaten für 2 Personen
Für den Quark-Auflauf:
- 250 g Quark
- 3 Eier
- 2 EL Semmelbrösel
- 80 g Puderzucker
- 2 gehäufte EL Maisstärke
- 1 Vanilleschote
- Butter zum Einfetten
- 1 Prise Salz
Für den Beeren-Salat:
- 50 g Himbeeren
- 50 g Brombeeren
- 50 g Heidelbeeren
- 1 Orange
- 1 TL Butter
- 1 Spritzer Kirschlikör
- 4 Blätter Basilikum
- 1 EL Kristallzucker
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Auflauf:
Kleine Portionsschälchen mit Butter ausfetten und ausbröseln.
Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, auskratzen und zu den Eigelben geben. Eigelbe mit Puderzucker und Maisstärke gut schaumig rühren. Quark dazugeben und die Masse glattrühren. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Schälchen mit der fertigen Masse füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten ausbacken.
Salat:
Beeren waschen, trockentupfen, mischen und mit dem Kristallzucker bestreuen. In einer Pfanne eine kleine Flocke Butter aufschäumen, die Beeren darin für einige Sekunden anschwenken und wieder herausnehmen.
Orange unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen und Schale abreiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Beeren mit Orangenabrieb abschmecken und zum Schluss Basilikum unterheben. Beeren-Salat mit etwas Kirschlikör abschmecken.
Rezept: Alexander Kumptner
Zubereitet von: Ali Güngörmüş, Cornelia Poletto, Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 04.06.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Alfons Schuhbeck: Pfingstochse mit BBQ-Sauce
- Ali Güngörmüş: Entenbrust mit roten Zwiebeln
- Cornelia Poletto: Kartoffel-Gnocchi mit Romanesco
- Johann Lafer: Frühlingsrollen mit Lachs und Spinat