Zutaten für 2 Personen
Für den Pfingstochsen:
- 4 Rinderfiletsteaks à 2,5 cm dick
- 1 frische Knoblauchknolle
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 5 cm Ingwer
- 2 EL Butter
- ½ TL Neutrales Öl
- 2 Zweige Rosmarin
- Fenchel
- Mildes Chilisalz
- Pfeffer
Für die BBQ-Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Ingwer
- 200 g Tomatenketchup
- ½ EL Dijonsenf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL milde Chiliflocken
- 1 TL Instantkaffee
- 1 TL Oregano
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Räucherpaprika
- 1 TL mildes Räuchersalz
- Fenchelsamen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben.
Pfingstochse:
Filetsteaks waschen, trockentupfen und mit dem Handballen etwas flachdrücken. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Steaks darin rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf dem Ofengitter ca. 20 Minuten rosa garen. Das Fleisch nach etwa 10 Minuten einmal umdrehen.
Zitrone und Orange unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen und Schale abreiben. Ingwer waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und klein schneiden. Knoblauchknolle zerkleinern. Frischen Knoblauch, Ingwer, Rosmarin und Butter in eine Pfanne geben, Fleisch hineinlegen und bei niedriger Hitze aromatisieren. Mit Chilisalz, Pfeffer, Zitronen- und Orangenabrieb abschmecken. Das Fleisch vor dem Servieren mit Butter glasieren.
Sauce:
Knoblauch abziehen und fein reiben. Ingwer waschen, trockentupfen, fein reiben und ½ TL auffangen. Ketchup, Räuchersalz, Oregano, Chiliflocken, Kurkuma, Räucherpaprika, Instantkaffee, Ahornsirup, Senf, Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Fenchel aus der Mühle würzen. Nach Belieben warm oder ausgekühlt zum Steak servieren.
Tipp:
Die übrige BBQ-Sauce hält sich übrigens mehrere Tage im Kühlschrank.
Zum Gericht passt ein bunter Salat.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 04.06.2020
Episode: Hauptgang & Dessert/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Alexander Kumptner: Quark-Auflauf mit Beeren
- Ali Güngörmüş: Entenbrust mit roten Zwiebeln
- Cornelia Poletto: Kartoffel-Gnocchi mit Romanesco
- Johann Lafer: Frühlingsrollen mit Lachs und Spinat