Desserts · 02.12.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Mohnschmarrn: 300 g Quark 100 g Sauerrahm 9 Eier Butter 180 g Zucker Zucker zum Karamellisieren 120 g Maisstärke 4 EL geschroteter Graumohn Für den Zwetschgenröster: 200 g frische Zwetschgen 1 Orange Butter 1 Stange Zimt 1 Vanilleschote 1 Säckchen Earl-Grey-Tee 100 ml Pflaumensaft 100 ml Pflaumenwein 3 EL Zucker 1 EL Maisstärke Für das Kürbiskernöl-Eis: 100 g Kürbiskerne 4 Eier 250 ml Milch 250 ml Sahne 1 Vanilleschote 100...
Geflügel · 02.12.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Entenbrust und Sauce: 2 Entenbrüste, à 350 – 400 g 1 große Orange Mandellikör Ras el-Hanout Salz Pfeffer Für gebackenen Blumenkohl: 1 Blumenkohl 500 ml Sonnenblumenöl Salz Für cremigen Blumenkohl: Restlichen Blumenkohl, s.o. 300 ml Milch 50 g Butter 10 ml Weißer Balsamicoessig 1 TL Ras el-Hanout 1 Msp Cayennepfeffer Zucker Salz Für die Garnitur: 1 Granatapfel 6 Zuckerschoten ½ Zitrone Olivenöl Zubereitung: Backofen auf 170...
Gemüse · 02.12.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für Kartoffel-Velouté: 300 g Kartoffeln, mehligkochend 2 Schalotten 2 g frischer Meerettich ¾ Bund Schnittlauch 50 g Butter 50 ml Sahne 150 ml Gemüsefond Weißwein Wermut Salz Pfeffer Für das Kräuter-Öl: ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Dill 100 ml Olivenöl Für die karamellisierte Birne: 1 Birne 2 Flocken Butter Calvados Puderzucker Außerdem: 1 geräucherter Aal Zubereitung: Kartoffel-Velouté: Eine braune Butter herstellen....
Pasta/Pizza/Reis · 02.12.2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 300 g Risottoreis 150 g Shiitake 2 Schwarzwurzeln 1 Karotte 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 30 g Parmesan 400 ml Gemüsefond 2 TL Shiitake-Pilzpulver 2 Zweige Thymian Butter Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 100 g Rosenkohl Butter 1 Zweig Thymian 1 Schale Eiswasser Für die Garnitur: 15 g Pinienkerne Zubereitung: Risotto: Eine Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Shiitake ggf. putzen, Stiel entfernen und klein...