Zutaten für 2 Personen
Für die gebratenen Salatherzen:
- 2 kleine Salatherzen
- 1 EL Sardellen
- 1 – 2 Eier, Eigelbe
- 20 g Parmesan
- 1 TL Dijonsenf
- 50 ml Weißweinessig oder weißer Balsamico
- 30 ml Neutrales Öl
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
Für die Perlhuhnbrust:
- 1 Stück Perlhuhnbrust, mit Haut
- 1 Flocke Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
Für die Garnelen:
- 2 Stück Steingarnelen
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 3 EL Panko
- Neutrales Öl
- Salz
Für die Melone:
- ¼ Zuckermelone
- Etwas brauner Zucker
Für die Garnitur:
- ¼ Salatgurke
- 3 Stück Radieschen
- 5 Blätter Basilikum
- Essig
Zubereitung
Backofen auf ca. 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Salatherzen:
Für das Parmesan-Dressing die Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eigelbe mit Dijonsenf, Weißweinessig, Cayennepfeffer, Salz und Zucker glatt rühren. Parmesan reiben und mit 30 ml Wasser und den Sardellen dazugeben. Langsam das Öl mit einem Stabmixer einmixen. Kräftig abschmecken.
Salatherzen vierteln, waschen, trockentupfen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl auf der Schnittfläche scharf anbraten, sodass leichte Röstaromen entstehen.
Perlhuhnbrust:
Hühnerbrust waschen, trockentupfen, von beiden Seiten salzen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Eine Flocke Butter zum Huhn geben, sowie den Rosmarin. Im Backofen ca. 8 – 10 Minuten garen.
Garnelen:
Garnelen putzen, waschen, trockentupfen, leicht salzen, melieren, durch ein verquirltes Ei ziehen und zum Schluss mit Panko panieren. Garnelen in neutralem Öl goldbraun herausfrittieren und auf einem Küchenkrepp abtupfen.
Tipp:
Ähnlich wie beim Schnitzel sollte man ein gebackenes Produkt - in diesem Fall die Garnele - ruhig vor dem Frittieren salzen, sonst bekommt man den Geschmack auf der Panierung und das schmeckt einfach nicht so stimmig.
Melone:
Melone schälen und vom Kerngehäuse befreien. In 1cm dicke Spalten schneiden und mit einem runden Ausstecher ca. 2 – 3 cm große Kreise ausstechen. Diese mit etwas braunem Zucker bestäuben und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten karamellisieren.
Garnitur:
Gurken schälen, von Enden befreien, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Mit einem Gemüseschäler feine Streifen schälen und diese zu kleinen Röllchen einrollen. Radieschen waschen, trockentupfen und fein hobeln. Basilikum abbrausen und trockenwedeln.
Anrichten:
Salatherzen mit dem Parmesan-Dressing vorsichtig marinieren und ca. 4 Viertel auf den Teller verteilen. Perlhuhnbrust in Scheiben schneiden oder halbieren und ebenfalls auf dem Teller platzieren. Die gebratene Melone dazugeben. Die gebackene Garnele daraufsetzen und mit den Radieschen und den Gurken (nochmal mit Essig nachmarinieren) sowie frischen Basilikum garnieren. Das Gericht servieren.
Zusatzzutaten von Ann-Kristin:
1 Tonkabohne, 1 Orange, Sesam
Ann-Kristin veredelte ihre Melone mit etwas Abrieb der Tonkabohne. Orangensaft- und abrieb gab sie über die Salatherzen. Sesam arbeitete sie in die Garnelen-Panade ein.
Zusatzzutaten von Henrik:
1 Orange, 1 Schuss Orangenlikör, Walnüsse
Orangenabrieb- und saft kam bei Henrik in das Salatdressing. Die Melone löschte er mit etwas Orangenlikör ab. Walnüsse wurden leicht angebraten und über den Salat gegeben.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.08.2020
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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