Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 2 Seeteufelfilets à 150 g, ohne Haut
- 3 Kartoffeln, festkochend
- 2 Salbeiblätter
- 20 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Karotten:
- 2 Karotten, mit Grün
- 150 – 200 ml Karottensaft
- 1 Zitrone
- 2 EL Butter
- ½ TL Currypulver
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat:
- 300 g junger Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für die Muscheln:
- 250 g Venusmuscheln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißwein
- 50 ml franz. Wermut
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Heißluft vorheizen.
Seeteufel:
Kartoffel schälen, auf einen Spiralschneider stecken und zu Kartoffelspiralen drehen. Salbei abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Danach in dem geschnittenen Salbei wälzen. Gleichmäßig mit den Kartoffelspiralen einrollen und das Ende der Spiralen einfädeln, sodass sie beim Braten nicht aufgehen.
Seeteufel in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl so braten, dass die Kartoffel rundum goldbraun und knusprig wird. Im Backofen für weitere 5 Minuten glasig garen (kann auch nur in der Pfanne gebraten werden).
Karotten:
Karottengrün abbrausen, trockenwedeln und feinschneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Karotten waschen, schälen, der Länge nach halbieren und in gleich große Rauten schneiden.
1 EL Butter in einer Kasserolle schmelzen und das Currypulver darin bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Mit Karottensaft aufgießen, etwas salzen und die Karotten-Rauten darin bissfest kochen (ca. 8 Minuten). Sollte die Flüssigkeit zu sehr reduziert sein, einfach noch etwas Karottensaft nachgießen.
Sobald die Karotten den richtigen Garpunkt haben, durch ein Sieb abseihen und den überschüssigen Fond einreduzieren. Mit Butter montieren und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Karotten-Rauten wieder dazugeben und das Karottengrün darunter rühren.
Spinat:
Spinat waschen und trockenschleudern. Knoblauch abziehen und feinhacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten, Spinat dazugeben, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und eventuell das überschüssige Wasser entfernen.
Muscheln:
Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Muscheln ins kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen.
Knoblauch abziehen und andrücken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen, sowie das Lorbeerblatt dazugeben, mit Weißwein und Wermut ablöschen, Muscheln dazugeben und kurz einen Deckel darauf geben, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Anschließend diese (nur die geöffneten) von der Hitze nehmen und auf einen Teller legen.
Die überschüssige Flüssigkeit auffangen, wenn notwendig etwas einreduzieren und mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten die teilweisen ausgelösten Muscheln darin noch einmal aufwärmen (max. ein paar Sekunden).
Anrichten:
Den sautierten Blattspinat in einen etwas tieferen Teller legen, die glasierten Karotten rundherum anrichten, den knusprig gebratenen Seeteufel auf den Spinat setzen und die Muscheln (teilweise ausgelöst und teilweise mit Schale) rundherum verteilen, mit dem reduzierten Fond napieren und servieren.
Zusatzzutaten von Maria:
100 ml Kokosmilch, 1 Vanilleschote, 20 ml Orangenlikör
Kokosmilch und den Orangenlikör rührte Maria in die Karotten-Sauce. Das Mark der Vanilleschote gab sie zum Spinat. Aus den Grundzutaten im Studio nahm sich Maria eine Orange und rieb etwas Abrieb der Schale ebenfalls in die Karotten-Sauce mit ein.
Zusatzzutaten von Renate:
1 Sternanis, 1 Vanilleschote
Sternanis und Vanille rührte Renate in die Karotten-Sauce.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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